2013年4月21日 星期日

[覓食] 彰化 X 李振輝扁食(食燕)

一個舊式的小攤子,座位不多卻是人潮擁擠。幾乎所有的客人都是為了出名的手工扁食食燕湯而來。老闆李振輝和他的兒子們正忙著招呼客人,每個客人的面前都放著一碗熱呼呼的扁食湯。清香的大骨湯,隨風而來的是炸過的紅蔥頭和些許調味料混合而成的傳統香味。在低溫的天氣裡,客人們正大口大口的喝著湯,順手稱讚著老闆高超的手藝,讓一處毫不起眼的小攤子,到處充滿著人情味。這是四十年前李振輝扁食食燕剛起步的樣子。


 李振輝扁食食燕店名用的是現任老闆的父親,以創始人李振輝之名。李振輝先生八十年前向福州老師傅學到這技術,在廟口擺攤賣,讓好味道傳承近百年。


早年擺攤位做生意是困苦的行業,但由於蔣經國總統來過後,品嚐過李振輝扁食燕,讓他們成了地方之光。生意一路旺,李家子弟從小看父執輩拼命捶肉,無論是祖父或父親對小吃的執著,因此了解扁食食燕是家喻戶曉的小吃,決定擴大營業,遷移到照西路的現址,並製作包裝的冷凍成品供應客人回家自行烹煮,更是二林人對家鄉的回憶,甚至成為二林最具代表性的名產,廣銷到全國各地,經由宅配發展並製作包裝。


所有的老客戶都知道,來到二林一定要品嚐李振輝扁食食燕。道地的口味,毫不拖泥帶水的細緻手工,在喝下去的第一口時,就可以感受的到。尤其是那最出名且獨特的外皮,是用豬後腿肉捶打而成一張薄而透光的肉皮,特別的口感,每一口都有不同的感受,從特有的咬勁到豬肉的甘甜,都是讓客戶無法忘卻的感動。


李振輝扁食食燕也從來沒有放棄創新口味,在這幾十年間,持續不斷的創新傳統湯品的原味、口感與具有地方口味的燕丸、龍鬚丸、香菇脆丸各式各樣的產品,讓前總統也親自下鄉品嚐,不僅大讚口味獨特,更特別吩咐一定要在國宴上使用這道具有獨特口感的扁食食燕湯。



自民國六十年代,二林李振輝扁食食燕以金字招牌『扁食』而聞名。皮薄、韌脆、香甜、有如燕窩的口感,深受客戶的喜愛。
如今,李振輝扁食食燕不但被稱為御用湯品,更是象徵著彰化二林鎮的特產。堅持口碑,重視服務是李振輝扁食食燕四十多年來的一貫精神。




御膳珍饈-扁食食燕
所謂扁食食燕,與貢丸同為福州獨有的菜色, 並曾列入御饌。湯菜是福建的拿手絕活,福建的湯菜素有『一湯十變』的美譽。


而自唐山學古法製作的二林李振輝名店,則是遵循古法,挑選豬肉時,需要先去皮、去油、挑筋和去骨。做法是先將瘦肉捶打成漿,加佐料調製成薄薄的一張皮,在以『肉皮』包上餡,捏成拇指狀,形似水餃,大小如雞腎。 好吃的扁食由於食燕皮中夾有肉的食材,因此不摻硼砂、防腐劑都能達到香、韌、Q的水準。


『扁食的皮,是用豬肉捶出來,不是麵粉作的』扁食吃來皮Q餡紮實,據傳清朝宮廷吃的燕餃就長這樣,和一般麵粉皮做的扁食,下水即變軟趴迴異。扁食食燕,是把厚厚一團肉,捶成一張數公尺長薄皮,再切割包餡,過程無法用機器,只能靠人工製作。


李振輝扁食食燕外形、大小如同扁食,外形像金元寶,獨特的燕皮,與獨家特製的餡料,讓扁食食燕口感韌而不硬,口味甘鮮,愈嚼愈香甜,令人回味無窮。燕皮材料必須選用豬的後腿肉,而且一定要新鮮,否則就無法成功做出薄如紙張,透光卻又帶勁的燕皮。要做出美味彈牙的扁食食燕靠得全是經驗與功力啊!











店家資訊: 彰化縣二林鎮照西路54   TEL: 04-8960550

營業時間: 週一至週日 09:00 ~ 20:00

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2013年4月15日 星期一

[覓食] 雲林 X阿世香菇肉羹

位於華南街的『阿世香菇肉羹』,是虎尾鎮上首屈一指的美食小吃;具有指標性的香菇肉羹以第一代創始人鄭泰先生的別名阿世命名。



『阿世香菇肉羹』在地服務超過五十年,古法製作的香菇肉羹飯,是很多人從小吃到大的回憶。早期生活貧窮,當時一碗香菇肉羹從5元開始起賣,但隨著台灣經濟起飛,大家生活漸漸富裕,也讓目前經營第二代的媳婦鍾女士除了原有的料理之外,增加更多的菜色,成了雲林虎尾遠近馳名的地方小吃店。


『阿世香菇肉羹』除了料理有濃厚的古早味,攤車也是古董級的木製攤位,古早的懷舊感,歷久彌新,在時代洪流中有著歲月痕跡,也讓很多在地人重溫美好記憶。






阿世香菇肉羹
傳香超過五十年的阿世香菇肉羹,嚴選埔里香菇、嫩竹筍、胛心肉、新鮮魷魚,與不黏糊的太白粉水一同以溫火燉煮,綿密濃稠感,香甜味十足,滑溜好入口。


看似簡單的食材,有著不平凡的美味,是征服饕客味蕾記憶的懷舊味。











店家資訊: 雲林縣虎尾鎮新興里華南路311   TEL05-6331233

營業時間: 7:00~18:00

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[覓食] 雲林 X 晨光豆漿

晨光豆漿創立於1979年,創始人黃進德先生,13歲起就開始到土庫跟著老師傅學習製作糕餅,爾後北上學習製作西點,當時年代的小孩,從小就需要出外做工學技術,幫忙家計;一直都在外地打拼的黃老闆,由於父親身體不佳回到家鄉虎尾創業製作糕餅,民國70年左右轉做早餐店。



黃老闆將學餅的技術,充份發揮在自己開的早餐店。無論是中式包子、饅頭、西式蛋糕、各式糕點都難不倒他;每樣糕餅、包子、饅頭所需使用材料麵糰的製程及火侯的控制每個環節都需要很注意,這樣做出來的食品才會美味。



店裡的招牌餅類,不論是鹹口味、甜口味,黃老闆都堅持自製麵團來準備店裡需要的食材,為了就是要讓顧客吃得安心。








招牌推薦
招牌燒餅酥軟帶Q的口感,經過烘烤的餅皮香氣十足搭配麵皮上的白芝麻,咬上一口,更有著一股濃厚的古早味。


『蔥肉餅』是店內的招牌,像蛋黃酥般大小,常被客人誤以為是月餅,大小很適中。



一般的蔥肉餅都是用蔥油餅外皮,而晨光豆漿用的是燒餅的外皮,一口咬下酥脆的餅皮加上新鮮豬肉的內餡湯汁在嘴巴中流竄。在外地工作的虎尾人,放假回來,總不忘記來帶個蔥肉餅,好在異鄉也能品嚐到思念的家鄉味。







店家資訊: 雲林縣虎尾鎮德興路99   

營業時間: 早上05:00~11:00

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2013年4月9日 星期二

[覓食] 雲林 X 長興圓仔冰

民國三十年,長興冰店的創始人挑著扁擔,沿著斗六東市場賣起第一碗圓仔冰,如今長興已經陪伴斗六人走過一甲子的青澀純樸歲月,那Q軟實在的滋味,成為斗六人共同的記憶。






天熱時,來碗沁心涼的圓仔冰,那冰涼的糖水,是代表夏天的味道。
天冷時,來碗燒麻糬,那花生芝麻香和著Q暖嫩滑的麻糬,是代表溫暖的味道。
冬天時,來碗熱湯圓,那熱呼呼的滋味,是代表家的味道。
冬至元宵時,來碗熱湯圓,那圓滾的圓仔,是代表團圓的味道。
結婚時,來碗圓仔湯,那紅蜜蜜的甜湯,是代表幸福的味道。



小孩尿床時,給他吃碗糯米粥,這必經的過程,是代表著成長的味道。


至今,許多外地遊子回到斗六自然會走進長興來吃碗圓仔湯、燒麻糬,為的是重溫那個封存在記憶中純樸美好的回憶。









腳踏實地做真材實料的好湯圓
從阿公那時開始,長興做出的每一顆圓仔與麻糬都是100%由濁水溪畔嚴選糯米精製而成,完全不添加人工澱粉與防腐劑,所以吃起來特別Q軟彈牙,遇冰不變硬。其餘產品配料亦多選用天然養生食材細工烹煮而成,為的就是讓客人吃的健康,吃的安心!




無論您是老朋友,新朋友還是遠道而來的朋友,到訪斗六時別忘了來品嚐這一碗最斗六的味道。





《媒體報導》












店家資訊: 雲林縣斗六市中華路136   TEL: 05-53399445

營業時間: 10:30 ~ 22:30

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