[覓食] 南投 X啟明米麩店

『啟明米麩店』創立於一九七一年，是竹山最老的米麩店，第二代老闆林振修接手後，仍堅持傳統作法。把糙米爆成米花後再研磨成粉，完全不加任何人工添加物，每天手工現做。除了堅持傳統味，還開發了五穀粉、八穀粉、十穀粉等以黃豆、薏仁、蕎麥等榖物的麩粉，十分受歡迎，不少客人都要求一箱箱宅配到府。

年輕一輩的朋友可能不知道什麼是米麩，米麩是由糙米爆成米香，再磨成粉加糖製成。現任老板林振修從民國60年繼續家業至今，已經有四十年的時間，每天從七點開門營業到晚上十點，全年無休營業著，主要的客源為鎮上的老主顧。

早期奶粉還沒有像現在充沛，大家都將多種穀物磨成粉成了米麩，來取代奶粉餵食幼兒，將米製成零嘴或是飲品是台灣早期農業社會裡共同的記憶…

濃濃米香  爆米香

記得小時候，如果有人來賣爆米香時，總喜歡在一旁看著，直到聽到「砰」的一聲，大家就興奮的又叫又跳。

老闆將糙米爆成米香，再磨成粉加糖，再把拌好的米香放到平台上，此時米香溫度很高，要很小心以免被燙傷，接著再用鐵杵桿平成形、切塊，米香就完成了。現做的米香，帶著溫熱的口感，更可以感受到店家的用心之處。

由於手工傳統製作方式，需要長時間的製程及忍受高溫吵雜的環境，為了就是讓這份傳統技藝傳承下去…

《南投新聞-竹山傳統米麩老店》





《食尚玩家－竹山小吃》

[覓食] 雲林 X三味果汁

在炎炎夏日最適合來杯透心涼的冰飲。虎尾在地飲品，『三味果汁』於民國48年陳家創立，當時台灣水果世界有名，因此讓陳家人賣起了現打果汁生意。

三味果汁 

第三代陳老闆說，記憶中阿公開賣的時候沒有攤位，有長長的板凳加上一塊板子，是到了父親經營的時候才有了攤子。

客人一聽『三味果汁』就覺頗具吸引力，但單看顏色，會以為是紅蘿蔔結合了其他水果所打成的果汁，經過了解之後發現三味全都是水果所搭配組成的。

到底是哪三味呢？以『鳳梨』、『木瓜』、『檸檬』打起來的果汁，最為好喝。這一味的黃金比例可是店家經過多次嘗試試不同水果所研發出的香醇好味道，與一般習慣喝到的『綜合果汁』的味道不大一樣，它的木瓜味特別濃郁，三種水果搭配有著一股特殊味道，已成為虎尾人最習慣的果汁口味了。

老闆表示由於三味果汁全部都是新鮮水果製成，所以飲品的顏色會隨著季節變化改變，店家都是選用上等認證的水果，且堅持不添加化學原料，為了就是讓消費者喝的安心又健康。

店家資訊: 雲林縣虎尾鎮民權路（農會信用部旁）  TEL: 0960-559508

營業時間: 8:30~21:30（遇下雨天休息）

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[覓食] 彰化 X 花壇許記肉羹

『花壇許記肉羹』在當地是非常有知名度的小吃攤，也是彰化少數使用炭燒的古早店家。響亮的名氣有許多媒體及美食雜誌紛紛報導，聞名全彰化。店內賣的產品相當單純，只有魷魚肉羹、魷魚肉羹麵、爌肉飯三種，全程採用木炭燻炊煮而成。

許老闆接受美食雜誌訪問時表示，許家雖非餐飲出身，但第一代老闆多方嘗試與多方比較，再靠自己苦心研究才有今天的口碑。

花壇許記肉羹早餐與午餐時段人最多，饕客很明顯分成兩群，一群是附近居民，另一種是遠道而來朝聖的饕客！

碳火烹煮大學問　羹湯清甜順口

湯頭要好，煮水也是一門學問，水的熟成，可由水中的泡泡來判斷。水要能煮得好，就像好廚師對食物烹調拿捏得當，多一分太熟，少一分不夠。若以炭燒煮水，由於使用小火慢煮，燒出的水質軟透甘甜；今人多用瓦斯、火源不一樣，燒出來的水的就會有所差異。使用炭燒出的水，湯頭讓人喝起來清甜順口且有淡淡的炭火香氣，是用瓦斯爐所無法取代的味道，五十年來老闆始終堅持用碳火烹煮的古法，燒木炭會釋放遠紅外線，讓肉羹能從裡熟到外，熟透香嫩，讓肉羹喝起來更甘醇。

每天一早天還沒亮，老闆就在攤子捏肉羹，將調味好的肉羹以手工製作，再將香菇、筍絲、打入蛋花，一起烹煮，所有的食材都是當天現做現賣，絕無冷凍肉，吃得出食材鮮度。每天有固定的量，晚來就吃不到這鮮美滋味！

《TVBS 食尚玩家》

《彰化新聞報導》

店家資訊: 彰化縣花壇鄉中正路341號（鄰近花壇火車站的花壇公有市場第68 號攤位。）

營業時間: 早上7:00 ~ 賣完為止

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[覓食] 苗栗 X鄭記進發魚丸

『鄭記進發魚丸』位於海線小鎮苑裡，坐落於苑裡市場內。主要生產以鯊魚為主之魚丸及魚漿。為鄭氏家族家族企業，於民國67年開始營業，目前已經進入第三代經營，經營至今已有40餘年。這段期間堅持生產不超過兩種口味以上的魚丸，店家主張，越是簡單的東西越難做好，所以只專注於提供最好的產品給喜愛『鄭記進發魚丸』的客戶。

苑裡是苗栗縣開發最早的鄉鎮之一，苑裡港因天然地理環境好，港內寬且深，無任何障礙；故許多商船停泊於此港; 苑裡地區沙條鯊魚及雙過鯊魚的產量極為豐富，但是光復初期，由於交通運輸不便，鯊魚又不耐久貯，每當於漁汛期盛產，往往供過於求，產銷無法平衡。在此一因素下，乃以鯊魚為原料，製造魚丸，以順暢漁獲通路，解決鯊魚產銷失調現象。由於種種因素使然之下，也讓苑裡的魚丸成為當地名產之一。

『鄭記進發魚丸』位於苑裡鎮天下路的市場內，前來買魚丸的人潮絡繹不絕，而且大多數都是當地人來買，能獲得本地人的青睞可見一定有基本的實力。『鄭記進發魚丸』材料選用取自於沿岸的新鮮鯊魚，將鯊魚打成漿，製成魚丸。起初也是經過研究改良，學習製造魚丸的技巧，從過去手工製作到現在機器化生產，每天早起捏製的魚丸不單新鮮、爽口且彈牙，而且不添加防腐劑，讓食客吃得更安心。

鄭記進發魚丸

『鄭記進發魚丸』位於苑裡鎮天下路的市場內，前來買魚丸的人潮絡繹不絕，而且大多數都是當地人來買，能獲得本地人的青睞可見一定有基本的實力。『鄭記進發魚丸』材料選用取自於沿岸的新鮮鯊魚，將鯊魚打成漿，製成魚丸。起初也是經過研究改良，學習製造魚丸的技巧，從過去手工製作到現在機器化生產，每天早起捏製的魚丸不單新鮮、爽口且彈牙，而且不添加防腐劑，讓食客吃得更安心。

『鄭記進發魚丸』的名聲響亮，成為苗栗苑裡的特產。主要產品有原味魚丸，蔬菜魚丸及新鮮純魚漿。魚丸是用新鮮現打的鯊魚漿製成，因為魚丸內還添加了少許的豬肉來增加魚丸的口感，但比例不重，所以並不會影響魚丸的鮮味。

魚丸有兩種口味－原味及蔬菜口味，魚丸以加入胡椒粉及紅蔥…等調味為其最大特色，每天新鮮現場製作，並且定量販售，以確保每日魚丸之新鮮度。

店家資訊: 苗栗縣苑裡鎮天下路80號

TEL: 037-861523 / 037-862927

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[覓食] 雲林 X 虎尾鴨蛋糕

雞蛋糕幾乎人人吃過，但『鴨蛋糕』你吃過嗎？全台獨一無二的『鴨』蛋糕，就位於雲林虎尾中正路的第一銀行對面，緊鄰著虎尾中正市場市集。

早期廖家人做的是批發玉米生意，後來改以現做現賣雞蛋糕小本生意養家。一開始所使用的食材也是雞蛋，但在民國70年左右，店家將製作蛋糕的原料改為成本較高的鴨蛋，利用較黏稠的蛋白、蛋黃，將鴨蛋打發後，運用天然發酵方式，不添加發粉，加上等比的麵粉、水、糖調合出麵糊，製造綿密口感，且鴨蛋發酵過後的口感會使外皮更加酥脆，鴨蛋所帶來的香氣更加迷人，吃起來口感也較紮實。

店家選用的材料、製作鴨蛋糕的過程從來不含糊，控制火侯全憑經驗及真功夫，不用現代方便的瓦斯，遵循古法堅持用木炭燒烤，用最傳統的方式製作鴨蛋糕，只為了保有一股淡淡的木炭古早味。等待著炭火上的鴨蛋糕，飄出陣陣香味，挑動著味蕾，讓這傳統的鴨蛋糕小吃成了虎尾人共同的記憶。

香Ｑ酥脆鴨蛋糕

鴨蛋糕上面的凹陷印字是為了不讓鴨蛋糕過度膨脹及散發熱氣用，是鴨蛋糕美味的關鍵喔！

純正碳火烤出來的鴨蛋糕帶點炭香味，口感比一般雞蛋糕還要紮實綿密。剛烤出來的鴨蛋糕吃起來外脆內軟，口感綿密，帶點ＱＱ的彈性，現烤好馬上咬下去還有淡淡的木炭香，不管冷、熱吃都有著不同口感，熱熱時吃口感香濃帶脆，放涼再吃就像吃麻糬一樣，口感軟中帶Ｑ，這香氣十足、Ｑ彈酥脆的鴨蛋糕已經成為虎尾人最愛的點心。

《媒體報導》

店家資訊: 雲林縣虎尾鎮中正路上（緊鄰第一公有零售市場）

營業時間: 6:30 ~ 賣完為止（暑假7-8月休息）

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