WOW-MISS 愛。覓食: [覓食] 彰化 X 赤牛麵

二林傳統小吃『赤牛麵』，歷史悠久，聲名遠播，是地方的特產之一。赤牛麵創始於日據時代，創始人為廖全得，廖全得經營湯麵生意，歷經數十年，從不懸掛招牌，以經濟實惠獲得消費者的青睞。廖全得的綽號為赤牛仔伯，地方民眾就順口稱呼他賣的湯麵為『赤牛麵』。

民國前二年，廖全得出生於雲林縣的西螺，民國十年，廖全得隨父親到二林謀生，那時他才十三歲，當時，廖全得在二林曾追隨數個辦桌的廚師習藝。後來因逢戰亂，經濟蕭條，大型的辦桌在社會上逐漸式微，廖全得遂研究價格低廉，又適合大眾口味的湯麵。從此，即以經營湯麵生意維生。

赤牛麵第二代經營者廖長慶，為人海派，交遊廣闊，是個粗中帶細的人。他品嚐過全省各地小吃，帶給他改進赤牛麵的理念。他經營赤牛麵除了繼承家學淵源之外，更講究湯的調味，麵條的質料；這一來大大提升了赤牛麵的口味。加上他人緣好，交遊層面寬廣，間接推展赤牛麵的生意；使赤牛麵不僅往基層紮根，更開展了各階層的顧客群。

目前赤牛麵經營者是第三代的廖學林，他繼承父、祖的衣缽之後，體認到在競爭激烈的社會上，要使赤牛麵得以永續經營的話，不能只靠家學淵源，祖傳秘方；還得研究創新，迎合時代潮流。( 他曾到日本考察，擷取他們的特色，將日本餐飲界的清淡主流融入他的赤牛麵。)

赤牛麵在二林雖然稱不上百年老店，但歷經三代，年逾七十載，歷久不衰，難能可貴，期間，不打廣告，沒有寬廣的店面和醒目的招牌，靠的是真材實料，經濟實惠所爭取的口碑。而經營者保留傳統口味之外，更不斷研究創新以迎合時代潮流，則是經營的秘訣。
在二林，赤牛麵的顧客沒有特定的年齡，也沒有職業類別，店裡幾乎終年坐無虛席。湯麵之外，還有許多小菜。櫃廚清潔明亮，更不同於傳統的小吃店。