[覓食] 彰化 X阿泉爌肉飯

西元1931年，第一代創始人謝萬枝開啟了爌肉飯的初幕。當時的年代，民風純樸，人人訴求三餐溫飽為主，外食的機會較少，當時的創始人（阿水）每日清晨挑著扁擔，沿街叫賣，賣著簡易的，『切仔麵、魚丸湯、爌肉飯』搭配簡易的配菜『滷蛋』賣完為止！（起初的切仔麵，一碗五角）到了民國４０～５０年初才在彰化市南門市場的騎樓下定點擺攤。

西元1968年謝萬枝為了安置家人，便在成功路216號租屋安頓，原本幫父親做生意的長子謝壬葵已成家，父親便要他在家門前擺攤作生意，一年後客源漸漸穩定。謝萬枝便結束南門市場的攤子準備退休！

縱使老屋凋零，周圍住家逐漸搬離，『阿泉爌肉飯』仍在２１６號現址營業至今。（現今的店面為日據時代所建造，屋齡已有１２０幾年的歷史，曾有媒體以『百年古厝好滋味』，製作專題報導。）謝壬葵與太太二人清晨二點半起來切肉、爌肉，做了二十年後，因身體微恙，想退休。

西元1988年便由四弟謝安洲接手，謝安洲秉持著精益求精，品質至上的經營理念，來維持古早味的好滋味。

早期為簡易攤販，故無命名的觀念，謝安洲為感謝大哥謝壬葵細心維護爌肉飯的老字號，便以謝壬葵的別名『阿泉』來命名為『阿泉爌肉飯』，並樹立招牌，現今已註冊商標。

現今謝安洲的長子謝泊宏也以伴隨在父親身邊多年，經由父親的傳承、指導，對於爌肉的製作，也展現出嚴謹的一面，細心執著的個性在處理每一塊爌肉時，必定用攝子夾毛，再用刮刀磨平，並捨去多餘的肥油，免除大眾對於爌肉油膩的既定印象，讓客人吃到爌肉軟嫩的口感，長期下來更是撫慰了女性、年輕的客群。

招牌推薦－阿泉爌肉飯

阿泉爌肉飯不僅以爌肉飯為主軸，湯類的食材皆以當天各產地新鮮運送；湯底以『大骨、蛤仔』來熬製，完全不加水、不加味精，以天然的食材為主。

招牌爌肉，用的是當天溫體豬肉的後腿肉（俗稱腳庫），經汆燙後，去肥油、整形、串成約四兩的爌肉，再經過冷藏，透過熱漲冷縮的原理，一冷一熱爌出濃郁清甜的肉香，入口滑嫩，又不油膩！

《媒體報導》

《食尚玩家報導》

店家資訊: 彰化市成功路216號 TEL: 04-7281979、04-7288243

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