[覓食] 台中 X 犁記餅店

社口犂記餅店創立於清光緒20年（西元1894年），創始人張林犂先生12歲便在目前犂記餅店隔壁的，『三合院』，學習製餅，由於勤奮學習，深獲師傅賞識，23歲即學成出師，於 26歲時創立『犂記』，（清光緒 20年），店名取自他姓名中的『犂』字。

自製，『漢式餅』販賣營生，然而生意未臻理想，之後絞盡腦汁，甚至走到梧棲擔原料、雜貨，不斷地研製與改良，有一次當時的秀才 林振芳偶然提議下，選用綠豆做餡，細心烘烤，口味香甜不膩， 口感極佳，連日本人也愛吃，日據時代，一個台式月餅售價約三分錢，價格大眾化（當年油鹽缺乏，鹹、甜口味的糕餅，是富裕人家才能吃到的點心），又剛好一口一個，入口即化，所以銷路很廣，贏得人們讚不絕口，逐漸在台中闖出名號，更奠定了犂記『傳統酥皮月餅』於糕餅業中的一席之地！

遵循古法

因經營成功，張老先生除了讓三個兒子製餅外，還要他們學習漢字，張老先生過世後，由長子張鎰昌先生繼承，遵循張老先生的訓示『遵循古法，信用第一，恪守商業道德』，並且他發明製餡機，做出來的品質與手工做的一樣，速度快了一倍，銷售量更加成長。到了民國三十四年，由張鎰昌次子張汝洲先生接下經營衣缽至今。

以祖傳台式月餅聞名的犂記餅舖，現在還保留松木桶蒸籠等傳統設備，第三代的經營者張汝洲表示，以松木為邊欄，竹子為底，天然材質蒸籠擁有毛細孔保留氣味的優點，加上獨創的『雙面烘煎法』，做出來的餅保有天然風味。層層密合，呈黃金扁平狀，香酥口感好。

民國七十年，在台中神岡鄉購地建廠，廠房寬敞，乾淨衛生，嚴格管理；並為求產品不斷進步，犂記第四代張煥宗、張煥昇二人前往美國進修，學習西洋烘焙製法，吸收歐美長處，讓犂記的『台式月餅』更加出色！

台式中秋月餅的特別之處是香甜不膩，口感與眾不同，採用傳統製法加上細膩的手工，每天現做、出爐，為的就是確保鮮度和品質，以滿足顧客需求；為了要嚴格控制餅的品質，提供顧客貨真價實的原味，不供應其他餅店銷售，是『犂記』百餘年來的堅持。

招牌推薦－台式中秋月餅

犂記的台式月餅製程嚴謹，綠豆等原料皆經過精挑細選，製法是將綠豆撥開去殼後，泡水後蒸熟，然後加糖一同攪拌成糊狀後切成小塊，再加入豬肉、蔥、芝麻等做成的餡，放入烤箱烘烤即成。豬肉、蔥用熬煮過，特別香脆，綠豆與糖有一定比例，表皮烤後澄黃，入口即化、口感極佳，才能達到色、香、味俱全的境界。

店家資訊: 台中市神岡區社口里中山路520號 TEL: 04-25627135

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