[覓食] 宜蘭 X阿萬之家

鴨賞是蘭陽平原的名產，無論自用或送禮，都是到宜蘭必帶的，『伴手』。超過五十年歷史的手工鴨賞製作老店，堅持以耗時費工的繁複蔗燻步驟傳承古早味...

 『阿萬之家』起源要從阿萬師的父親賴桂合說起，他務農，養鴨的目的在於每年冬天農田休耕時，可以將鴨放到田裡吃田螺和掉落的稻米，鴨子一方面可以踐踏雜草，一方面有排泄物滋養農田，一舉兩得，農夫稱之為『逃冬』。賴桂合在逃冬後，會將生產過剩的鴨子殺了，用鹽醃在陶缸裡保存，逢年過節拿出來曬乾。阿萬師說：『以前的鴨賞都是掛在埕裡曬乾，曬的時候蒼蠅蚊子很多，很不衛生，現在都改用烤的了。』

 鴨賞名稱已不可考，問了很多老人家，有人說燻鴨常被拿來當伴手禮，有賞給別人的意思，所以取名鴨賞；有的說是日本人取的，日文『賞』是『獎』的意思，指的是鴨的高級料理。

那時賣鴨賞只是賴桂合的副業，他在冬天製作挑到市場上去賣，以貼補家用。賴桂合膝下無子，四十歲時領養了阿萬師，是家中最小的小孩，台語就是『萬仔子』，所以大家都叫他阿萬。阿萬師在十多歲的時候，賴桂合就過世了，阿萬師想找一個收入好一點的工作，於是賣了田產，買了漁船去捕魚，做了十年漁夫，卻因胃出血而住院。阿萬師的母親不忍心兒子那麼操勞，叫他找點輕鬆的工作做。

阿萬師想來想去，除了捕魚，自己只會做鴨賞，他與母親並決定賣鴨賞來糊口。阿萬有六個小孩，為了養家，他每天清晨騎著摩托車，沿著北宜公路，將鴨賞載到台北縣新店、景美去賣。
 

賴老闆說：『有一次天雨路滑，爸爸摔到右腿骨折被路人載回來，躺了一個月。』半年以後在台北縣培養了不少主顧客，他最遠載到新莊去賣，一年後演變成要預訂，從一天賣二十隻成長到一天賣一百隻，至今發展到七百～一千隻。阿萬師說：『一天超過一百隻，我就來不及做了；到了我這代養鴨的人也少了，厝邊頭尾看到我做那麼多，好奇來買，買了好吃，又買去送人，漸漸的我就不用騎車出去賣了，大家主動來買。』因為阿萬師住在巷子裡，他怕客人找不到，用瓦楞紙寫了『阿萬の店』，畫了一個箭頭掛在路口，便成了招牌。

看到鴨賞，彷彿嗅到濃濃的年味；年關愈近，阿萬之家就越忙碌，綽號阿萬的老闆賴勝安說：『從一月一日開始，二十四小時開爐，因應年前送禮人潮。』

鴨賞全省知名，阿萬之家也傳了三代，但至今還窩在宜蘭縣五結鄉下福〈已併入利澤村〉，老舊的三合院。房後堆搭的鐵皮屋，就是工廠；側邊有一個現代一點的自動門，是近年『裝潢』的零售區。客人來時，負責販售的阿萬媳婦才開燈，客人一走，她就把燈關了，節約簡單得稱不上店面。不過，愛吃阿萬鴨賞的熟客並不在意，他們大多開車來，熟練的彎進狹小的巷子裡，隨便都會買上一大袋。阿萬的鴨賞有嚼勁，但是不會嚼不爛，味道鹹鹹香香的，吞下去之前還有一股甘蔗的甜味。

古法做鴨賞相當費時，在下福願意這樣做的，大部分是自己吃；像賴家做了五十六年還用木炭烤鴨、甘蔗煙燻，且商品化大量生產的，已經絕跡了。

阿萬已將看家本領交給三個兒子，他十分清楚自己的優勢，他告訴兒子絕對不能改變炭烤、甘蔗煙燻這兩道最費工的步驟，他說：『做吃的是良心事業，不然我用色素染一染，用瓦斯烤一烤，不用甘蔗，用砂糖來烤，每天的產量可以從三百隻提高到一千隻，再加上防腐劑，什麼通路都可以賣。但我要將我的老主顧留住，事業才能長久。』

賴老闆已計劃重現最原始的製作方法，他想蓋一個大灶、做一個「培簳」〈竹編圓錐形的蓋子〉，把爺爺那一代用灶烤鴨、蓋培簳燻鴨的方式做給顧客看，他相信打著懷舊的旗幟，會激起更多人對鴨賞的好奇。他同時也依父親的意思開兩個門市，第一個已確定在宜蘭火車站附近，但他並沒有離開工廠的打算，因為他知道，阿萬之家臘味好吃的秘訣，都在這裡。


《媒體報導-台灣1001個故事-宜蘭古法製作的鴨賞老店》




《 阿萬之家紀錄片 》

店家資訊: 宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段60巷20號  TEL: 03-9503511

營業時間: 早上09:00 ~ 晚上19:00

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