[覓食] 彰化 X 李振輝扁食(食燕)

一個舊式的小攤子，座位不多卻是人潮擁擠。幾乎所有的客人都是為了出名的手工扁食食燕湯而來。老闆李振輝和他的兒子們正忙著招呼客人，每個客人的面前都放著一碗熱呼呼的扁食湯。清香的大骨湯，隨風而來的是炸過的紅蔥頭和些許調味料混合而成的傳統香味。在低溫的天氣裡，客人們正大口大口的喝著湯，順手稱讚著老闆高超的手藝，讓一處毫不起眼的小攤子，到處充滿著人情味。這是四十年前李振輝扁食食燕剛起步的樣子。

 李振輝扁食食燕店名用的是現任老闆的父親，以創始人李振輝之名。李振輝先生八十年前向福州老師傅學到這技術，在廟口擺攤賣，讓好味道傳承近百年。

早年擺攤位做生意是困苦的行業，但由於蔣經國總統來過後，品嚐過李振輝扁食燕，讓他們成了地方之光。生意一路旺，李家子弟從小看父執輩拼命捶肉，無論是祖父或父親對小吃的執著，因此了解扁食食燕是家喻戶曉的小吃，決定擴大營業，遷移到照西路的現址，並製作包裝的冷凍成品供應客人回家自行烹煮，更是二林人對家鄉的回憶，甚至成為二林最具代表性的名產，廣銷到全國各地，經由宅配發展並製作包裝。

所有的老客戶都知道，來到二林一定要品嚐李振輝扁食食燕。道地的口味，毫不拖泥帶水的細緻手工，在喝下去的第一口時，就可以感受的到。尤其是那最出名且獨特的外皮，是用豬後腿肉捶打而成一張薄而透光的肉皮，特別的口感，每一口都有不同的感受，從特有的咬勁到豬肉的甘甜，都是讓客戶無法忘卻的感動。

李振輝扁食食燕也從來沒有放棄創新口味，在這幾十年間，持續不斷的創新傳統湯品的原味、口感與具有地方口味的燕丸、龍鬚丸、香菇脆丸…各式各樣的產品，讓前總統也親自下鄉品嚐，不僅大讚口味獨特，更特別吩咐一定要在國宴上使用這道具有獨特口感的扁食食燕湯。

自民國六十年代，二林李振輝扁食食燕以金字招牌『扁食』而聞名。皮薄、韌脆、香甜、有如燕窩的口感，深受客戶的喜愛。

如今，李振輝扁食食燕不但被稱為御用湯品，更是象徵著彰化二林鎮的特產。堅持口碑，重視服務是李振輝扁食食燕四十多年來的一貫精神。

御膳珍饈－扁食食燕

所謂扁食食燕，與貢丸同為福州獨有的菜色， 並曾列入御饌。湯菜是福建的拿手絕活，福建的湯菜素有『一湯十變』的美譽。

而自唐山學古法製作的二林李振輝名店，則是遵循古法，挑選豬肉時，需要先去皮、去油、挑筋和去骨。做法是先將瘦肉捶打成漿，加佐料調製成薄薄的一張皮，在以『肉皮』包上餡，捏成拇指狀，形似水餃，大小如雞腎。 好吃的扁食由於食燕皮中夾有肉的食材，因此不摻硼砂、防腐劑都能達到香、韌、Ｑ的水準。

『扁食的皮，是用豬肉捶出來，不是麵粉作的』扁食吃來皮Ｑ餡紮實，據傳清朝宮廷吃的燕餃就長這樣，和一般麵粉皮做的扁食，下水即變軟趴迴異。扁食食燕，是把厚厚一團肉，捶成一張數公尺長薄皮，再切割包餡，過程無法用機器，只能靠人工製作。

李振輝扁食食燕外形、大小如同扁食，外形像金元寶，獨特的燕皮，與獨家特製的餡料，讓扁食食燕口感韌而不硬，口味甘鮮，愈嚼愈香甜，令人回味無窮。燕皮材料必須選用豬的後腿肉，而且一定要新鮮，否則就無法成功做出薄如紙張，透光卻又帶勁的燕皮。要做出美味彈牙的扁食食燕靠得全是經驗與功力啊！

店家資訊: 彰化縣二林鎮照西路54號   TEL: 04-8960550

營業時間: 週一至週日 09:00 ~ 20:00

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