[覓食] 台中 X 菱角酥

民國60年，一位為了養家的蔡爸爸推著菱角酥攤子沿街販賣，有時在戲院門口，有時在台中舊市區，哪裡有人就往哪裡去，直到民國70年左右才來到了廟東擺攤。早期菱角酥是台灣著名的小吃，但由於製作過程相當費時且費工，還需要耐心的將一塊塊菱角裹著麵糊成圓形，再放入油鍋炸，然而製作菱角酥工序非常繁瑣，漸漸的也越來越少人做…

『廟東菱角酥』現在已傳承到第二代，蔡家姊妹們希望將傳統小吃菱角酥繼續傳承下去。就算手都已長繭，仍花費了許多精神、時間研究如何讓外皮炸得更酥脆；將菱角急速冷凍以讓菱角保持水份並讓甜度不流失，就是希望將菱角酥的傳統美味綿延傳承。

早期菱角保存過程繁複、須先將菱角曝曬，最後冰凍起來、但水分容易被吸乾，而現在在菱角酥的來源，除了嚴選台灣產地的菱角，以自然的方式先瀝過鹽水、再以急速冷凍的方式將其新鮮度保留，香氣及水分更不易流失。

 店家堅持菱角不可以漂白，不添加防腐劑，油鍋裡的油一定要天天更換。以確保『廟東菱角酥』的品質以及消費者的健康。

看似小小的菱角酥裡，卻有著許多技術。不論是食材的選擇與處理、麵糊大小形狀的拿捏、火侯的控制都有著店家的用心，就像這顆圓圓的菱角酥裹著蔡家人的用心，期望讓每位來到廟東的人都能品嚐到傳統小吃『菱角酥』。

菱角酥

廟東小吃街裡的菱角酥是許多遊客來這裡必嚐的小零嘴，現炸口感、金黃酥脆的菱角酥，外酥內軟密的菱角酥，製作過程繁複，除了新鮮的炸油要每天更換之外，嚴選台灣菱角、蒸過數小時之後、到攤位時、現炸再裹上特調的炸粉，酥酥脆脆的口感，有著濃濃人情滋味，是來到廟東不可少的廟口小點心。讓大家到現在都是愛不釋手！

店家資訊: 台中市豐原區中正路167巷入口第一攤（菱角酥）

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