WOW-MISS 愛。覓食

2012年9月24日星期一

[覓食] 彰化 X正彰化肉圓

於西元1940年（昭和15年間）身為老大的楊永祥因父親早逝，家裡兄弟眾多，為了生活向鹿港一位老師傅學習『肉麋』（鹿港音），和母親許水桃在西元1944年開始沿街叫賣，起源了肉圓生意。

但由於天氣變化，路線不定以及要躲警察的原因，生意有所受限，慢慢的由沿街叫賣改成在太平街『賴利成製衣』對面固定擺攤的流動攤販。

隔年再遷移到陳稜路『銀杏食堂』附近繼續做生意，當生意漸漸穩定，在路邊擺攤也不是長久之計，第二代楊永祥於民國三十六年承租現今彰化肉圓所在地的一角，而第三代排行老六的楊必端，年紀輕輕但在世傳的薰陶下，於民國六十七年決定延承父親的事業。

除了保留古早傳統風味的肉圓外，也不斷研發創新推出更符合顧客口味的肉圓，再度用『新古早味』繼續延傳。

歷時七十年、藝傳三代的『正彰化肉圓』，目前由第四代女兒及父親兩人共同經營。第四代傳承下來的，不只是傳統的古早味，更有前人認真實在的踏實精神。即使面對時代變遷，傳統小吃日漸衰微，仍積極在一片低迷中力求轉型。除了沿襲百年的好味道也精心開發新技術和食材，對於古早味的詮釋有著一定的堅持與原則。

招牌推薦－正彰化肉圓

純手工、採用最上等天然食材、堅持不添加防腐劑、堅持現做、現賣，有感於現今部分食品充滿了防腐劑及色素，『正彰化肉圓』希望所有喜愛傳統古早味小吃的消費者，除了可以回憶童時，更可以吃得健康、吃得安心。並希望能讓兒時美味傳播到全台，讓人吃在嘴裡都能感受到純手工做出來的深刻感情。

《媒體報導-年代印象》

《媒體報導-華視新聞》

店家資訊: 彰化市陳稜路203號 TEL: 047-227868

營業時間: 早上10:00~晚上20:30

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[覓食] 彰化 X正宗三代祖傳九重粿

員林的九層炊油蔥粿是百年老店，正宗三代祖傳，九重粿是謝家的代代相傳的傳統古早味小吃，目前傳承到第四代，九重粿對謝家人來說就像他們的傳家之寶…

賣出口碑的九層炊油蔥粿，做來最費事，一層薄薄的米粿漿，夾著一層油蔥，一路堆高夾上八層，才能炊成層次分明的美麗九重粿，九重粿是費時且費工的傳統小吃。

九重粿介紹

細看九重粿，真是細緻漂亮，一層層夾疊的油蔥，在細白的米粿間，畫出美麗的線條。在來米磨成米漿後，用米粿漿的放置方法和比例，先進籠蒸30分鐘，鋪上第一層油蔥酥，淋上米漿再炊，如此一層又一層反覆鋪、淋、炊，九層粿的出爐時間起碼六小時，非常需要耐性與毅力。

炊粿的技巧和火候掌握也很重要，剛炊好的粿糊塌塌不好切，一定要放上十個小時，待其完全冷卻才能下刀，切成粿條糕，放在鍋裡香煎，外頭微微圈上一層酥脆，口感香酥Ｑ軟，讓人回味無窮。

店家資訊: 彰化縣員林鎮民族街14號

營業時間: 早上07:00~晚上18:00

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[覓食] 台中 X官芝霖大腸包小腸

『官芝霖大腸包小腸』在逢甲夜市經營超過二十五年，以前的店名叫做官品，後來更名為『官芝霖大腸包小腸』

早期梅媽媽在逢甲設攤賣起了大腸包小腸，當時逢甲的便當街大多是賣便當，很少有人賣小吃...
那時的大腸包小腸還沒有配菜，直到後來梅家的哥哥想出了點子，如果可以在大腸包小腸裡包多種配菜，就會讓大腸包小腸有了不同的新鮮吃法。

香腸的原料、米腸的製法、配菜的炒功、火侯的拿揑都是美味的關鍵。
使用CAS 豬肉，以瘦肉七比三比例灌製，口感扎實、香而不膩。米腸使用自製豬油蔥酥調味，配菜有酸菜、小黃瓜、薑片、洋蔥、蒜頭…多種配料製作而成，讓許多來到逢甲夜市的人都會特別來品嚐，因而成為逢甲地標美食之一。

招牌推薦－原味大腸包小腸

『官芝霖大腸包小腸』使用的香腸全是合格溫體豬肉及天然腸衣，食材非常新鮮，肥瘦比例完美，不死鹹也不偏甜。米腸使用全顆飽滿糯米，加入獨家秘方，當天現做現賣，並用特殊烤法將米腸烤得外酥內軟。

香腸與米腸的費工製作、配菜的炒功、火侯的拿揑都是「官芝霖大腸包小腸」好吃的關鍵。

店家資訊: 台中市西屯區逢甲路20巷10弄5號

營業時間: 中午12:00 ~凌晨01:00

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[覓食] 雲林 X阿國獅魷魚焿

提到斗六美食，多數人第一個想到的是最具代表性的魷魚嘴焿。魷魚焿是斗六知名的特色小吃，『阿國獅魷魚焿』目前經營到第二代，老闆顏權國將父親傳承的手藝發揚光大，不但是斗六小吃地標，對魷魚的用心研究，更讓他有『魷魚大王』的稱號。

人稱『阿國獅』的老闆，從小就看父親擺攤賣台灣小吃，耳濡目染下，奠定了阿國獅對台灣美食的熱誠與不斷突破研發的精神，且榮獲為『台灣小吃一百名店』店家。

老闆顏權國說：『為了要讓焿湯頭不因勾芡而沉澱熬煮影響美味，除了要不停的翻煮，且定時更換湯鍋，這樣才可以保持焿湯品質，無論何時到店裡品嚐的美食都是最佳的口感。』

『阿國獅魷魚焿』從小吃攤慢慢轉型為大型連鎖店，成為雲林小吃代表第一名頭銜，也是斗六的人氣美食王。

招牌推薦－魷魚嘴焿

高湯以柴魚、昆布…等食材為湯頭基底，將魷魚嘴經過泡製後煮熟，鮮美的海味融入湯頭，與精選古坑新鮮生筍絲共同熬煮，打上蛋花，鮮甜的湯頭令人唇齒留香。

吃魷魚嘴必須咬掉鸚鵡嘴形狀的黑色內殼，一口鮮美焿湯搭配鮮而Q彈的魷魚嘴，真是讓人一口接一口停不了的好滋味。

店家資訊: 雲林縣斗六市大同路112號 TEL: 05-5354010

營業時間: 早上08:00 ~ 晚上20:00

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[覓食] 台北 X阿宗麵線

『阿宗麵線』是創始人阿宗最初的吃飯招牌。當初阿宗老伯推著小車，在臺北大街小巷兜售自己製作的麵線。在累積了一些資本之後，阿宗終於在臺北西門町落了腳，有了一家小小的門面，也開啟了阿宗麵線在國內外享有盛名的傳奇。

自西元1975年開始營業的阿宗麵線，今年已邁入堂堂第三十一個年頭，也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上。回顧過去這三十一年，從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也31歲的阿宗麵線掌門人林文忠，不由得唏噓：『這真是一段辛苦的創業過程。』，位在西門町的阿宗麵線總店，是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點，看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況，說出來你可能很難想像原來它是從十年前才開始真正賺錢，之前近二十年的歲月，都只是在『創業』而已。問林文忠創業成功的秘訣，『堅持』是他的最大心聲。

追溯阿宗麵線的起源，林文忠說：『阿宗麵線的第一代老闆（即父親），原為影藝界的導演，但因當時影視傳播業不景氣，他自覺沒有前途可言，所以開始賣起小吃維生，起初賣的是魷魚羹，但生意並不好，後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐，傳授大腸麵線獨門製作秘方，煮出與眾不同的麵線，才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃，也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。』

而像阿宗麵線這種老字號招牌的店，在西門町不勝枚舉，阿宗麵線之所以能長久立於不敗之地，或許是它總是以不變的服務態度應萬變，在平凡的口味中見不凡吧！滑潤的麵線，配上香香ＱＱ的大腸、柴魚及筍絲…等材料熬製而成的阿宗麵線，吃的時候，再添上香菜或九層塔，淋上一點阿宗調製的辣醬，如此老少咸宜、眾人喜愛的口味，讓大家愛不釋手。

看著店頭前大排長龍的顧客，阿宗麵線也像連鎖速食餐飲業般，發展出獨特、簡單卻有效率的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線給客人到收錢，一氣呵成，前後花了不過十五秒的時間；更聰明的是，阿宗麵線的店裡沒有設置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店裡的客流量，難怪連日本、歐洲的報章媒體都爭相採訪阿宗麵線這個小吃業界的傳奇。