拜訪老店,常聽老闆們告訴我，以前煮東西的爐子為「灶」，用紅磚頭堆起的爐子，再燒木材來煮東西，小時候記憶中雖然我有看過，但卻沒有體驗過要用「灶」煮東西.....
老一輩的頭家說：「現在人煮東西方便且簡單多了～火的大小可以控制，但以前他們煮東西學問可大嘍！一個沒拿捏好或不注意，東西就已經燒焦或是口感就變了～因為要將火與食物控制好，「舊摩甘丹阿」(台語)。」
我們對煮東西的印象就是瓦斯一轉就有了,而過去要在灶上面要煮出美食,如沒有經驗的累積或是老師傅在旁指導應該常煮出都是充滿燒焦味的食物吧!!
從灶到瓦斯爐的改變,也是美食文化裡的重要的一環的演變
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