憶起

自從成為小覓到處趴趴走尋找台灣老店美食故事，喚起了小時候……

童年記憶中，可能是一直在自己的腦海，但卻也有可能會因為時間及隨著世代的變遷給遺忘....雖是如此，但當再看到、吃到、聞到、聽到記憶中的一切彷彿就像昨日重現的在湧上心頭。也許是巷口的阿婆煮的麵，沿街叫賣的聲音，餅店飄香的味道，還是客人送禮到家裡來，期待開禮盒瞬間~WOW~好想吃喔!!一幕幕的片段記憶卻烙印在的腦海中……

拜訪老店『一福堂』黃色的包裝，裡面包著一顆像是黃色檸檬形狀的蛋糕，濃濃蛋糕香加上酸中帶甜的檸檬味， 觸動起每個過往的回憶。

[覓食] 台中 X 老雪花齋

西元1900年，呂水先生的餅舖開業，在六位秀才齊聚，吟誦出『花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅』這句對聯，原欲以『桂』﹑『梅』兩字為名，以『齋』為號，為慶賀開業而取名『桂梅齋』，卻因台灣氣候未見下雪之故，眾人在磋嘆意境美中不足之際，由劉曉邨先生靈機一現﹑大筆一揮，『雪花齋』店名於焉誕生，成為地方的一段佳話...

在還沒有電氣烤爐，烘焙糕餅須嚴格控制爐火，隨時翻轉糕餅以防烤焦的年代，呂水先生以單面烘烤糕餅的構想，研發出外型雪白，餅皮經烘烤後膨脹凸，進而破開形成層次片片分明的雪白綠豆沙月餅， 呼應店名將之命名為『雪花餅』，暱稱『綠豆椪』，並於日據時代大正15年的台灣區糕餅展中獲獎， 從此綠豆椪響遍全台。

民國48年世代傳承。呂水先生的長子與次子沿用『雪花齋』的店名自立門戶，呂水先生則將自己仍繼續經營的『雪花齋』加註一『老』字，成為『老雪花齋』，以便顧客區隔。之後歷經兩代的傳承，至民國89年，成立登記『桂梅莊老雪花齋興業有限公司』，以制度化的經營，向下一個百年邁進。

推薦商品－老雪花蛋糕捲

這不是一般印象中的蛋捲，也不是使用雞蛋，以鴨蛋製作出的蛋捲。

製作時不添加膨鬆劑，經由扎實的攪拌而成的蛋糕體，使用模具烘烤出具有扁薄外型的蛋糕，再把它捲曲起來，蛋捲就形成了。清爽的蛋香，入口帶點咬勁，有別於雞蛋的口感，天然原味的蛋糕，鬆軟爽口，甜而不膩，還可以沾裹糖粉食用，更添風味。

另外也可以將蛋捲攤開，包裹冰淇淋冷凍後食用，是夏季時清涼可口的飯後甜點。亦可依據各人喜好包裹各式果醬或食材。

吃法多變是老雪花蛋糕捲的特色。

從庚子年（1900）到現在，呂水先生（阿水伯）創立的老雪花齋。

綠豆椪的傳奇。

鹹蛋糕的故事。

甜而不膩、吃法多元的鴨蛋捲。

冰沙餅、紅燒餅的雙重奏。

入口即化，品味人生四喜的四喜糕。

古早味的土鳳梨酥。

雪花三寶：麥芽餅、蒜蓉餅、杏仁酥。

台式糕餅專業店，等您來發掘更多的故事。

《媒體報導》

店家資訊: 台中市北屯區崇德路2段311號 • 崇德門市   TEL: 04-22421733

                台中市豐原區中正路212巷1號• 豐原門市    TEL: 04-25222713

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[覓食] 台北 X 林文必涼麵

林文必涼麵結合台式口味研發出今日的泰式風味涼麵，尤以獨創的『泰式青木瓜絲涼麵』更是受到大眾喜愛...

林文必涼麵創始人，林文必先生於民國39年出生於純樸貧窮的宜蘭鄉下，從小生活困苦...

林文必國小畢業後，他的父親在家裡開了間小雜貨店，父親是個文盲，店裡從採購到銷售，全都交由林文必負責。經營八年後，因林文必入伍當兵，父親只好結束雜貨店生意...
退伍後林文必為了生活，曾到基隆當雜貨店送貨員，之後做了電鍍工廠學徒，在堂兄鼓勵下，合資開電鍍工廠，學習自己經營。

此時適逢台灣經濟起飛，外銷暢旺，帶動整個經濟發展，歷經多年辛苦經營後，因電鍍工廠是高污染工業，漸漸影響林家人的身體健康而結束營業，另往餐飲方面發展。首先在『實踐家專』（實踐大學的改制前）附近開設自助餐廳，菜色、口味及價格皆受學生喜歡與支持，但卻因此影響到學校自營的自助餐廳生意，而在種種無奈因素下，因而結束自助餐飲生意。之後經朋友介紹學習製作涼麵，為了與傳統涼麵有所區別，不斷嘗試研發如何與異國風味結合，經過幾番的調整及變化，結合台式口味研發出今日的泰式風味涼麵，尤以獨創的『泰式青木瓜絲涼麵』更是受到大眾喜愛，以此特色產品重回大直經營『林文必涼麵』至今。

《媒體報導》

店家資訊: 台北市中山區大直街38號    TEL: 02-85092716

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找出台灣鄉味

找出台灣鄉味

看過了美食報導不外乎就是Y週刊X報紙或是美食雜誌或美食書籍….

第一次看到一本已有歷史26年介紹台灣小吃的刊物是由高雄鋼鐵所印製，

據說製作這本台灣美味小吃簡介，是讓國外的鋼鐵技術人員來台參加研討會所要品嚐的小吃做的介紹，所以都有中英文對照喔!!

為了讓每位外國人都可以品嚐到正港的台灣小吃，編輯小組就台灣吃透透的~~尋找具有台灣文化的小吃…..就像小覓我現在的任務一樣，要為大家找出台灣鄉味美食!!

讓無論是到處遊玩的背包客、來台的觀光客…都可以知道屬於台灣的美食文化故事!!

樂活七美~覓食趣

乘著8級風浪前往 『羊群野放，雞犬相聞，雙心相連到海邊的世外桃源-七美』

圖一、雙心石滬

圖二、小台灣

【地理位置】

七美嶼，又稱七美島，舊名大嶼，是台灣澎湖群島最南端的一個島嶼，約在澎湖本島南南西方36公里處，面積7平方公里，是澎湖群島第五大島，人口約1千多人，七美的水質無污染，適合養殖九孔，鹹度高（三度半左右），肉質較紮實，養殖的品質特別好，但因交通不便，七美人重心為培育九孔幼苗為主，未來也有意轉型休閒觀光，成為九孔生態區。

圖三、羊群野放，雞犬相聞

【對外交通】

進出七美有海路（南滬港）及航空（七美機場）。

一到冬季東北季風來臨，居民對外交通海路時常中斷，飛行的德安航空為小飛機，受天候影響也大。 七美嶼機場每日飛行本島高雄市的航班比飛澎湖馬公的多。原因為七美到高雄的距離僅為七美到馬公的約一倍(多約50KM)，而高雄的發展遠比馬公進步，所以七美人的生活圈多往來高雄，而不是馬公。

圖四、迷你可愛的七美航空站

澎湖本島的遊客數下降，但七美卻反而成長。七美豐富的自然地形，實際居住人口一千多人，感受不經人為摧毀的美景，羊群野放，雞犬相聞，恍如世外桃花源，因為慢活為七美最大賣點。

在這個世外桃源的小小島上，除了有個非常知名的景點「雙心石滬」，到了七美不能錯過的美食，這個眾人皆推的美食，就是位於南滬港郵局旁的芳子麵攤，其實這家麵攤主要是賣早餐和午餐，由於澎湖地區沿海大多數的居民都是從事討海或開墾的辛苦工作，也因此早餐就需要補充較充沛的熱量以維持體力，

所以，澎湖早餐就出現了因應當地生活而發展出的飲食文化！像是許多可以豐富填飽肚子的食物，這也是芳子麵攤除了賣饅頭、豆漿之外又兼賣什錦麵、米粉、米糕、肉粽等..

【七美在地好味道~阿婆肉粽(芳子麵攤)品牌歷史】

芳子麵攤目前由第二代的芳子婆婆-夏顏芳子女士及姪子與姪媳婦顏氏夫妻一起經營麵攤，在芳子婆婆出生前的10幾年前，約民國20年左右，芳子婆婆的公公開始製作肉粽在南滬港的市場內販賣，一直到民國50年左右芳子婆婆嫁進去之後，開始接手幫忙，也從市場的攤位搬到現在位於郵局旁的店面，到現在芳子婆婆高齡70多歲，仍每天在店裡面招呼客人，張羅店內大小事，許多曾經前往七美的遊客們，再次踏上七美島除了欣賞美麗的風景之外，也會再去品嚐個肉粽順便跟親切的芳子婆婆打聲招呼。

【產品特色:】

店裡的招牌是阿婆自家包的肉粽，而阿婆的肉粽屬於水煮的南部粽，米粒較為黏稠綿密，透過水煮也能粽葉的香氣融入米飯中，裡頭的配料有蝦米、滷肉、香菇等，店家還有加入一些中藥材的獨特配方，魯肉特選黑豬肉，肥瘦的比例有算過，瘦肉太多米飯會太乾，肥肉多太多米飯則會太油，怎麼去拿捏肥瘦肉比例，都是業者幾十年傳承下來的老經驗，最後業者也表示還有加入一些些中藥材，讓整個肉粽的味道、口感可以更融為一體，這也是阿婆肉粽好吃的由來。

圖、七美阿婆肉粽(芳子麵攤)

除了肉粽之外，另外一個店內招牌-什錦麵，什錦麵跟其它地方比較起來口味其實沒什麼太大的差異，主要是芳子婆婆配料給的很豪邁，用蝦子、肉片、滷蛋、油蔥…把麵的上頭妝點鋪的整碗滿滿的，看來頗為豐富也誠意十足，也感受到芳子婆婆不怕客人吃的庒家豪邁爽朗的真性情。

圖、阿婆肉粽粽葉

[覓食] 澎湖 X 七美肉粽

七美嶼，又稱七美島，舊名大嶼，是台灣澎湖群島最南端的一個島嶼...

約在澎湖本島南南西方36公里處，面積7平方公里，是第五大島，人口約1千多人，在這個世外桃源的小小島上，除了有個非常知名的景點「雙心石滬」，到了七美不能錯過的美食，這個眾人皆推的美食，就是位於南滬港郵局旁的芳子麵攤。

其實這家麵攤主要是賣早餐和午餐，由於澎湖地區沿海大多數的居民都是從事討海或開墾的辛苦工作，也因此早餐就需要補充較充沛的熱量以維持體力...

所以，澎湖早餐就出現了因應當地生活而發展出的飲食文化！像是許多可以豐富填飽肚子的食物，這也是芳子麵攤除了賣饅頭、豆漿之外又兼賣什錦麵、米粉、米糕、肉粽等的原因...

芳子麵攤目前由第二代的芳子婆婆-夏顏芳子女士及姪子與姪媳婦，顏氏夫妻一起經營麵攤。

在芳子婆婆出生前的10幾年前，約民國20年左右，芳子婆婆的公公開始製作肉粽在南滬港的市場內販賣，一直到民國50年左右芳子婆婆嫁進去之後，開始接手幫忙，也從市場的攤位搬到現在位於郵局旁的店面。

到現在芳子婆婆高齡70多歲，仍每天在店裡面招呼客人，張羅店內大小事，許多曾經前往七美的遊客們，再次踏上七美島除了欣賞美麗的風景之外，也會再去品嚐個肉粽，順便跟親切的芳子婆婆打聲招呼。

招牌推薦

店裡的招牌是芳子婆婆自家包的肉粽，這裡的肉粽屬於水煮的南部粽，米粒較為黏稠綿密，透過水煮也能將粽葉的香氣融入米飯中。

裡頭的配料有蝦米、滷肉、香菇等，店家還有加入一些中藥材的獨特配方，滷肉特選黑豬肉，肥瘦的比例有計算過，瘦肉太多米飯會太乾，肥肉多太多米飯則會太油，怎麼去拿捏肥瘦肉比例，都是芳子婆婆幾十年傳承下來的老經驗。

最後芳子婆婆還加入一些些中藥材，讓整個肉粽的味道、口感可以更融為一體，這也是阿婆肉粽好吃的由來。

除了肉粽之外，另外一個店內招牌－什錦麵。
什錦麵跟其它地方比較起來口味其實沒什麼太大的差異，主要是芳子婆婆配料給的很豪邁，用蝦子、肉片、滷蛋、油蔥...把麵的上頭妝點鋪的整碗滿滿的，看來頗為豐富也誠意十足，也感受到芳子婆婆不怕客人吃的庒家豪邁爽朗的真性情。

店家資訊: 澎湖縣七美鄉南滬5之1號   TEL: 06-9971231

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[覓食] 彰化 X 北門肉粽

一甲子年的三代經營，在華成市場的靜修路成立店面，員林北門香噴噴的肉粽，繼續在員林飄著濃濃祖傳的肉粽香，依然是老饕客的最愛...

在員林熱鬧的華成市場叫賣，是第一代奠定北門肉粽行基底，第二代洪家阿嬤則是公園的路邊，擺攤賣肉粽。

不但傳承了前幾代的好手藝讓肉粽飄香至今，目前已由第三代洪家夫婦接手經營，在華成市場的靜修路成立店面，員林北門香噴噴的肉粽，繼續在員林飄著濃濃祖傳的肉粽香...

招牌推薦

北門肉粽特殊的地方，在肉粽的形狀是菱形的特殊造型。為了保持肉粽的品質，肉粽都是純手工製作，糯米來自濁水溪長糯米，內餡包括了豬肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭、蝦米等食材。

值得一提的是，肉粽飄著獨特祖傳的肉粽香與香ＱＱ不油不膩口感，配上特殊的甜醬與佐料，入口即化。

店家資訊: 彰化縣員林鎮靜修路31號   TEL: 04-8341028

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[覓食] 高雄 X 一新羊肉

『一新羊肉店』本店自日據時代就由祖父挑著擔子，沿街叫賣至今已經六十餘年，也發展到在岡山擁有十餘家分店，一直秉持採用本省土產活羊，每天現宰現賣的傳統作法。也是岡山羊肉第一家創始店的特色，所以也榮獲多家電視美食節目及雜誌的強力推薦。

一新羊肉店創始人余壯，於西元1926年日治時期即居住於岡山，以賣羊肉維生，每天推著羊肉攤徒步到數十公里遠叫賣，後來，與林錦、林水來合夥在岡山舊市場經營羊肉攤，戰後，余壯所選用的肉源為內門、田寮一帶的黑山羊，相當受到顧客喜愛，也逐漸在人們心中打下無可取代的地位。

因此，第二代及親戚們陸續在岡山開了一新羊肉等『新』字號羊肉店，也奠定了余家班在岡山羊肉的地位和知名度。 顧客追求的美味指名『一新』 岡山羊肉遠近馳名，而且大都由岡山本地人經營，形成獨具特色的地方產業，新字號羊肉店不斷林立，在競爭如此激烈的情況下，走過半世紀的老店不但不怕顧客比較，反倒是顧客怕找不到『一新羊肉店』。

如今一新的羊肉都來自內門、田寮或屏東里港等地，以家傳選羊經驗，講求新鮮原味，一新的原汁羊肉火鍋的當歸湯頭濃醇順口，是舊雨新知必點的招牌；而鮮脆的涼拌羊肚和麻油炒羊睪丸，最能吃出門道與行家品味，惟數量有限，最好事先預約。另外一新還備有多種百元炒羊肉的料理，也都是下酒配飯的佳餚。

招牌推薦

一新的湯頭是採取20幾種的純中藥，和整隻羊的羊大骨，每天下去燉五至六個小時，除添加少許鹽之外，絕不再放別的東西，所以特別的鮮、甜。其中帶皮羊肉一律採用一歲之羊隻，所以特別的鮮、嫩，新鮮羊肉爐是採用上等的羊里肌肉。大骨飽含著骨髓，排骨也是採用羊的上等排骨下去燉製而成，深獲客人的喜愛。

一新羊肉店在岡山算是老字號的店家，同時也是岡山十幾家新字號連鎖店的總店、創始店，營業已超過六十餘年。招牌菜除了『原汁帶皮羊肉火鍋』外，羊肚、羊睪丸等羊內臟料理更是老饕們必指定的珍饈。

店家資訊: 高雄市岡山區公園西路3段199號   TEL: 07-6260690

營業時間: 上午09:30 - 晚上12:00

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[覓食] 高雄 X 明德老醬舖

無非也就是祡米油鹽醬醋茶之一，為什麼岡山這個小鎮的豆瓣醬出名飄海外？故事就要從劉明德先生被軍中開除那天起...

岡山豆瓣醬的故事

原名阿公店的岡山市集小鎮除了是高雄、台南間重要據點之外，其實是個多元族群文化的融合地，這裡有早期閩南居民及在抗日戰爭勝利後陸續遷移來此的各省同胞，多年融合彼此的風俗習慣，更顯岡山兼融並蓄及活潑多樣。

空軍士官明德先生於民國37年隨著軍隊撤退來台，就像大多數的外省移民一樣，依上級的規定，分配到了岡山協和村（當時眷村之一）的一隅作為棲身之地，本來可能就此平凡地養兒育女，在軍中服役到退休。但在一個偶然的機會中認識了一貫道的道親，在相互了解之後，發現並體悟了自己未來終其一生應走的方向，於是虔心辦道，傳揚道中真義。但不幸地這在當時是不被允許的，上級長官認為這應是有通匪或是其他企圖的秘密組織，因而在一份沒來由的公文中，被革除了職務，同時全家被趕出眷村，生計全無著落。

在傷心失望之餘同時也必須面對生活的現實，於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝，便以身上僅存的數十元開始沿街叫賣的小生意。期初是以純手工切辣椒及粽葉包裹做好的辣豆瓣醬沿著眷村兜售，由於所製成的豆瓣醬真材實料及大家對於家鄉的東西特別懷念，於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。再加上岡山是空軍的基地，南來北往在此受訓的學員眾多，都聽說此地有道地的家鄉味，紛紛來購買帶回家當伴手禮，又將豆瓣醬帶到了全省各地。日後，在員工自行創業，及其他同業投入生產下，造就岡山辣豆瓣醬名特產的盛況。

在辛苦經營多年後由第二代劉炳榮先生接手，開始了機械化量產的第一步，逐漸改善生產流程及設備，以更好的包裝保存及延長食品的風味，並開拓了外銷的市場。

就像台灣的經濟發展歷程一般，明德食品歷經了夫妻胼手草創、家庭工業社、食品廠、及到成立股份有限公司，而走上了企業化經營的路程。期待提供消費者更好的服務，及提供更多關於醬料、漬物商品的簡介及用法。爾後，明德食品將更精進發酵及醃漬技術來積極開發多樣化的可口商品供顧客選擇。

老醬鋪 的由來

空軍士官劉明德先生於西元1948 年隨著軍隊撤退來台，就像大多數的外省移民一樣，在高雄縣岡山空軍眷村落腳。
在離開部隊後，生計苦無著落，於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝，便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬。

起初僅是小量手工製作並用荷葉來包裹醬料，沿著眷村附近兜售做好的辣豆瓣醬，由於所製成的豆瓣醬真材實料風味絕佳，時常引起大家對家鄉味的懷念，於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。

後來有不少來自外地的民眾，也紛紛來購買帶回家當伴手禮，『岡山明德豆瓣醬』開始傳遍全省各地，成為家喻戶曉的醬料品牌。

『岡山鎮誌』於西元1986年納入『明德豆瓣醬』，記載劉明德先生率先製作辣豆瓣醬，是岡山最老牌創始商號，儼然成為台灣第一名醬。

老醬鋪  的精神

西元1950年，在南台灣的岡山小鎮，明德先生以手工釀起第一缸醬開始，就確立了『台灣豆瓣醬』的原創風味。

香醇豆瓣香味傳遍台灣大街小巷，老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬，用幸福美味牽動全家人的心，連海外的異鄉遊子也念念不忘的家鄉味。

傳承一甲子的好味道，就是最道地的台灣味，明德先生對素材的固執與釀造工序的堅持，以及對健康的認真與美味的講究，就像挑剔的老醬師總是在漫長的季節中等待完美的熟成，永遠承諾只給您最好的醬。

明德老醬鋪辣豆瓣醬：

選用高品質『非基因改造』黃豆與健康訴求的天然岩鹽，加入來自嘉南平原的鮮紅辣椒，老師傅每日親自攪拌，50年老缸曝曬180天，風味自然醇厚，香氣飽滿。

嚴選台灣素材

新鮮紅辣椒採自日照充足肥沃的嘉南平原，細嫩的杏鮑菇與香菇來自台中縣新社鄉，以無農藥溫室培育的優質農場，蘭陽平原產出清甜的金棗，南投天然山野的翠綠梅子，嘉義鄉間飽滿漂亮的白蘿蔔，如同寶島果實的美妙樂章，都是『老醬鋪』精挑細選的食材。
搭配高品質的『非基因改造』大豆蛋白，與健康訴求『天然岩鹽』」調味，融入明德五星級的陳釀老醬，溫和醇厚的辣醬香，獨特的老缸風味，口感層次豐富，香氣飽滿，是饕客的頂級首選。

50 年如一日  嚴謹曬醬工序

店家資訊: 高雄縣岡山鎮河堤路二段128號   TEL: 07-6296448

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