[覓食] 嘉義 X恩典方塊酥

位於嘉義中正路的『恩典方塊酥』，是方塊酥的發明店，60年的老店，曾經負責兩蔣時代的官邸點心，以及國宴點心的殊榮，是嘉義地區暢銷的方塊酥店家之一。

『恩典方塊酥』是嘉義名產方塊酥創始元祖，民國45年創始人黨長發先生開啟了方塊酥這道美食之門，他結合了中國北方烙餅及南方酥餅研創出口感極佳的方塊酥。本舖由原民國路遷移至中山路，現由第二代黨慧泉接手管理，依然堅持每日以純手工的方式精製，不添加防腐劑，每天以徐火烘焙，讓最正統的原始美味持續飄香。

第二代黨慧泉先生從小在父親身旁學習幫忙，博士學位的他幾年前毅然決然接手這份使命；恩典方塊酥獨特的是那243層的豐富口感，全程手工精製，嚐到的是真實、幸福的香脆滋味，更多了一分真實的感動。

一層層慢火烘焙交織出層層疊疊的243層酥脆口感，咬下那真實美味，是喝茶、聊天時的最佳伴佐。老闆用十斤左右的鐵棍桿起麵粉，在層層疊疊當中，力道拿捏都是十分重要的，交織出243層香、酥、脆，口感豐富的方塊酥。在兩蔣時代就成為官邸的點心，民國91年更被選為國宴點心及獲選觀光局伴手禮推薦，並受各大電視媒體報章雜誌、美食報導推薦。

純手工不變的美味堅持 恩典方塊酥

第二代接手的黨慧泉堅信，手工製造的心意，才是感動顧客的不二法門。即使每天從早上6時工作到晚上7時，也只能做出5千片方塊酥，他仍覺得一切都是值得的。

過程中，他更接納許多顧客的建議，陸續開發出圓杏仁、海苔、椰子、奶油、檸檬、圓蔥、咖啡、巧克力等不同口味，但因為手工過程繁複，光是把麵皮摺成243層，每次就需花費半小時，再加上切割、調料，以及烘焙，每3小時出爐一次，只能製成1千片，比起工廠化的方塊酥店家，產量少了一半以上。

雖然產品經常供不應求，但黨慧泉希望的是『每位客人品嚐方塊酥時，如同聽到哈利路亞的聲音在耳邊迴響般的振奮人心。』純手工不變味道的堅持，就是不要讓顧客們吃到次級的方塊酥。

《媒體報導》

店家資訊: 嘉義市東區中山路221號   TEL: 05-2280221

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