道口燒雞創於清順治年間，原為宮廷大內御食，曾被乾隆皇帝讚為色、香、味、形，四絶俱全之極品，『道口』本為地名，位於河南省滑縣道清鐵路線上，由於製作燒雞的風味極為特殊，口感絶佳，不論當地人家或來往旅客，莫不稱道讚歎，因此歷代皇室，特選為貢品，如清代之慈禧太后，即常以道口燒雞錫賞竉臣，受賜者視為殊榮，故道口燒雞聲譽日隆，歷久不衰，流傳迄今。
道口，位於河南省道清鐵路線上，相傳慈禧太后於八國聯軍時逃難西安，路過道口，當地居民獻上道口燒鷄供慈禧太后品嚐，慈禧太后吃過燒鷄，讚不絕口，吃了還想再吃，後來乾脆把廚子帶在身邊，使燒鷄為御膳，但太后並非天天吃燒鷄，廚師待在宮中備覺無聊，向太后告退返鄉，並言明太后想吃燒鷄時他可隨時進宮，太后賜官賜爵，這名廚子都說不要，太后乃指定道口燒鷄為【貢品】，使道口燒鷄名滿天下，這個故事道口人都能琅琅上口。
【嘉義老店道口燒鷄】老闆賈朝俊，從小好吃，也愛在廚房裡鑽進鑽出，視烹飪美食為一大樂事。江蘇銅山師範學校畢業，當過國民學校老師
師、校長，後又考上警官學校，中日之戰時他隨軍到道口，吃過道口燒鷄，一嚐難忘，就如同很多嘉義孩子當兵，週日會客時要求媽媽『什麼都不必帶，只帶道口燒鷄來就好』。在嘉義地區提起【嘉義老店道口燒鷄】，可說男女老幼皆知，民國六十一年賈朝俊自警界退休後，研究出獨家配料，便在自宅開一間小店，專門出售道口燒鷄，由於選用的鷄隻都是上等肉鷄，且採用獨特的中藥配方燒製，色香味俱全，深受消費者青睞，故總統蔣經國先生也曾品嚐過，對道口燒鷄的獨特風味稱讚不已。
賈朝俊堅持以手工燒製道口燒鷄，每天做出來的燒鷄總是供不應求，每逢星期假日、拜拜、年節時甚至得大排長龍『一鷄難求』，許多在外工作的嘉義人，每次返鄉都不忘帶一些道口燒鷄回去送禮或解饞，道口燒鷄已成為嘉義人的『最愛』。目前第二代接班人賈聖明仍延續父親的精神及做法，至今已經營超過四十年。
早期傳統的道口燒雞製作，因缺乏冷凍、冷藏設備， 因此料理上較為強調重味，以利保存，但現代飲食講究養生、保健之道，因此老闆在製作上力求研發精進，並輔以高貴佐料、香料，食補料理來代替舊日的塩及味素，如此不但吃出健康，更吃出新的風味，並創造出古典與現代融合的絶妙藝術風情。
風味獨特道口燒鷄
一隻道口燒雞的製作過程，複雜且耗時，光是拔毛、修剪、洗淨處理就要長達三小時，再經180度高温油炸，使表皮呈現金黃色，撈出再送入二十幾種中藥配方的滷汁，浸泡、加熱，所謂『燒』的涵意就在這裡，要使其入味，滷汁浸泡，至少要二次以上。
要製作出一隻味美可口、風味獨特的燒雞，除了經驗、技巧、火候、秘訣(竅門)、配方工夫外，香醇濃郁的陳年老滷汁，也是極重要的一環。
『道口燒雞』的吃法可以有很多種，做燒雞拼盤、將雞肉撕成絲做『雞絲拉皮』、放到冰箱裡做『凍雞』都行。每到過年過節『道口燒雞』也是餽贈親朋好友的絕佳伴手禮。
店家資訊: 嘉義市民國路213之2號 TEL: 05-2782021
營業時間: 9:00~22:00
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