WOW-MISS 愛。覓食: 7月 2012

2012年7月29日星期日

[覓食] 新北市 X 特香齋

台北縣第一間牛排西餐廳－『特香齋』，乍聞之下，會讓人猜測這是一間素食餐廳？亦是與佛教文物相關之店名？對於長期居住板橋地區的民眾而言，『特香齋』卻是遠近馳名、眾所皆知的高級西餐廳。

特別是就四、五十歲的民眾來說，特香齋是當年家族用餐、情侶約會、節慶活動的美好記憶中不可或缺的一環，餐廳裝潢用心精緻、維多利亞式的華麗風格，典雅高貴，精心打造的燈光氛圍，桌椅佈置，再加上獨步全台的百萬音響，成為當年宴客的最佳高檔去處！

糕餅老店品牌

而之所以取名為特香齋，除了糕餅老店品牌的傳承之外，更是一個家族企業延續的使命感。

西元1936年的特香齋，位於板橋宮口街，是一家喻戶曉，具有口碑的糕餅店。當年糕餅老店的『特香齋』生意之好只能用門庭若市的盛況來形容。無論是年節喜慶，或是送禮自用，特香齋的糕餅名點是紅極一時的超人氣伴手禮，每天遠自各地而來的饕客貴賓絡繹不絕！

轉型西餐廳

特香齋家族排行老五的女兒，亦即現今特香齋西餐廳的老闆娘－－江秋玉，因為一份熱情,勤奮與堅持，讓她獲得繼承家族品牌的優勢。而婚後的呂夫人-江秋玉及先生呂理增董事長更是不負眾望，擔任特香齋轉型西餐廳的重責大任！而期間呂董事長還親赴日本東京喫茶技術學院學習咖啡烹調及餐飲管理,取得專業證書。

轉型後的板橋『特香齋』西餐廳，創立於西元1971年，位於南門街，是台北縣第一家西餐廳，創下的輝煌經營歷史至今無人能及，曾榮獲台灣省優良宴席餐廳獎、全國第一屆餐飲評鑑會總金牌獎、中華民國跨世紀競爭力企業金獎等多項大獎。

擴大營業

1982年遷址中山路，擴大營業，開幕時還邀請到早期紅極一時的影劇巨星王冠雄及胡茵夢親自蒞臨剪綵，而連瓊斯盃籃球的五虎將更是座上常客，多位名人的推薦保證，擦亮了『特香齋』頂級西餐廳的金字招牌！且因為絡繹不絕的消費貴賓及高知名度，更炒熱了板橋後火車站成為台北縣地王的行情！

店家資訊: 新北市板橋區中山路一段26號2樓 TEL: 02-29590033

營業時間: 早上 11:00 ~晚上 11:00 （全年無休）

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[覓食] 彰化 X 卦山燒

義華國際食品於西元1949年由楊勝隆先生所創立，『彰化義華餅行』屹立在彰化市逾一甲子，不但是在地人喜愛的糕餅舖，更是讓每個到彰化遊玩的人必買的伴手禮。目前已傳承到第二代楊志川先生，將傳統餅店轉型，並於2000年以『卦山燒』為品牌形象。

楊志川本身為醫檢師，但無法忘情從小和奶香、麵粉香一起長大。也珍惜祖業遠近馳名的口碑，於是民國72年赴日研讀食品專業製作，六年後學成歸國，對於糕點的製作，他有了新的定位，保留傳統製餅方式，不但要衛生、新鮮，更要兼顧視覺與口感，無論是在產品的包裝用心設計且與地方產業、文化歷史相結合，將地方特色融合在糕點裡，使得糕點多了一份濃濃鄉情味，才能賦予每一塊糕點有濃濃鄉情的新生命，每一塊糕點都是精雕細琢，就好像藝術品。對於未來，楊老闆更希望一直求新求變，讓義華『卦山燒』永遠是顧客的好夥伴！

招牌推薦－卦山燒

彰化的八卦山聞名遐邇，來過八卦山的遊客都對大佛留下深刻的印象，而卦山燒也和大佛在彰化一樣久遠。『燒』是一種需要在模子鐵板上，迅速完成的烘培古法，是一種最不會流失營養的特殊烤培，也是唐果子中最為古法精製的產品之一，麵粉與雞蛋等材料恰到好處的比率結合，再慢火烘培到表皮呈金黃色自然的產生一股焦香味，這味道就是燒的特色。

金黃色的卦山燒濕軟的口感，內餡口味有綿密紅豆、清香綠茶、濃郁牛奶三種口味。為了符合健康且台灣人飲食習慣，卦山燒研發出甜而不膩口味，讓人嚐起來感到滿足。濕軟的外皮及甜而不膩的內餡，也讓卦山燒成為品茗中的最佳享受。

卦山燒店舖不論是產品外型、包裝上、食材的選擇都讓人感受到老闆對彰化這塊土地的用心與珍惜！

店家資訊: 彰化市民生路152號 TEL: 04-7223989

營業時間: 早上09:00 ~晚上22:00

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[覓食] 台中 X 謝氏豆花

謝氏傳統花生豆花有著50年以上的歷史，早期豆花是經濟能力較好的有錢人才可以吃到的傳統甜品，而謝氏豆花的第一代謝再卿為了研究豆花，每天挑著扁擔到處沿街叫賣豆花來維持家計。讓當時家境不富裕的謝家，還需要去跟別人借米來煮粥給孩子們吃...

第二代長子謝宗明，六歲時就需要幫父親做生意擺攤後才可以上學去...或許因為是長子的關係，總覺得接承父親豆花生意是理所當然的使命感。

老闆說：『豆花要好吃，製作豆花的黃豆、豆花粉比例及溫度拿捏相當重要。』加上慢火熬煮十小時的鬆綿的花生，不管老人小孩都非常適合吃。
豆花的綿密質感就像喝豆漿般順口，入口即化，是吃過的人都會想念的味道。

由於豆花是黃豆製成，不容易保存，老闆每天凌晨12點起床製作豆花，當天現做現賣，讓每個客人吃到的一定都是最新鮮的豆花，老闆總是貼心的提醒客人如果買他的豆花，無法馬上吃，一定要盡速冰起來，因為新鮮的豆花是不耐放於室溫。

因為老闆的堅持，才可以讓這延續五十年的傳統好味道繼續飄香至今。

招牌推薦－花生豆花

豆花綿密的口感入口即化，粒粒分明的花生仁煮得透，綿密而不軟爛，搭配上薑汁，品嚐到最傳統的古早味豆花。

店家資訊: 台中市中區繼光街136號 TEL: 04-22202419

營業時間: 早上5:30~中午12:00

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[覓食] 台北 X 許義魚酥

位於淡水老街的許義魚酥，是間已經經營五十年以上的老店，由於淡水離海邊很近，所以早期沿海的居民大多是從事漁業的漁民，造就了淡水老街有許多魚酥魚丸的販賣店。而造就出遠近馳名的淡水小吃－魚酥，將魚酥與淡水名產畫上等號的就是許義魚酥...

許義魚酥的創始者許炳松先生（人稱許義），於民國十四年出生於富裕家庭，但後來由於家道中落，由大二十多歲的哥哥扶養。

到了１６歲獨自搭船到花蓮生活並在鋸木廠工作，鋸木廠粗重的工作也讓許炳松先生練就強健體魄。許炳松先生在服完兵役之後，在淡水家中夏天賣冰，冬天賣發粿，發粿是端在盤上沿街叫賣，淡水老一輩的人都認識他，所以許炳松先生也有個外號叫發粿義。

到了民國四十一年十月改行做魚丸，但生意不好，甚至連吃飯都成問題，但經許炳松先生堅持以及二位親友資助度過創業初期難關，始能以魚丸店為生。後來認識一位同業的朋友往來聯絡，以及勤跑市場參觀製造其他多項產品，一年三百六十五天都沒休息，逢年過節更是整夜沒睡，許炳松先生的座右銘為：『工作就像戰爭一般。』，一生都奉獻給工作。

其中約民國五十一年創製的魚酥，也是台北市場販售的魚酥羹改良而製成；民國五十六年塑膠袋普遍，許炳松先生託日據時代留學日美的大姑丈之子李文哲先生設計魚酥袋，並融入許炳松先生的理念來介紹淡水的風光，與當時的食品介紹大異其趣。

長條狀魚酥能當作小點心享用，扁圓狀魚酥不僅可以就口入喉，還可以另外料理成魚酥羹，煮法多元。而且魚酥這種香酥脆的零食，即使吃不完，多放幾天也不走味，深受遊客喜愛。許義魚酥帶來的觀光旅遊人潮反而勝過於本來原創的味香魚丸店，也造就了淡水老街魚酥店林立的榮景。

許義魚酥在經歷了製作工具的更新、包裝方式的改良、創始人許炳松先生及現任老闆許燉杰先生兩代間的傳承，及五十多年來的經營，至今仍保有最初原創的風味，除了擁有獨樹一格的風格外，更成為遠近馳名的淡水小吃。

人氣產品－魚酥

第二代老闆許燉杰先生說：魚酥製作過程需經兩道油炸手續，會經過兩道油炸手續的原因是因為早期經濟不景氣，物質也較缺乏，老一輩的人都會格外珍惜食物，也因為這樣，才會將一開始沒有賣掉的魚酥回鍋再炸過，因為第一次油炸的魚酥較濕潤油膩，將魚酥回鍋中炸第二次後，意外造就了口感更香更酥脆的魚酥。

早年多使用狗母魚為材料，不過後來因為狗母魚產量漸少，因此才改為使用其他新鮮魚材。現任老闆許燉杰先生表示，先將魚截頭去尾後，將魚肉連同魚骨一起打碎，再加上地瓜粉與獨門配料，攪拌均勻後，切成條狀，先油炸一次將魚肉炸熟，晾乾冷卻後再油炸第二次。許老闆說明，炸第二次的目的是為了使魚酥更香更脆。為了要使魚酥吃起來夠脆，火侯控制與時間掌握，都要仔細拿捏，才能夠保留魚肉的鮮甜。

老闆特別強調，這裡所販售的產品，包括魚丸、魚酥等食品，都是強調要以新鮮魚類來製作，每天一大早親自製作，不僅不帶腥味，還能吃到真正的鮮美海味。

許義魚酥的魚酥製品，包括最經典的長條狀魚酥小吃，以及酥炸成扁圓形的魚酥...等，都是許義魚酥的人氣產品。除了魚酥外，店內還兼賣有魚丸、天婦羅、肉捲...等多樣產品。

店家資訊: 新北市淡水區中正路184號 TEL: 02-26211414

營業時間: 早上06:30~ 晚上18:30

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[覓食] 彰化 X 巧味珍肉包

巧味珍將危機變轉機

民國八十八年三月郭老闆從軍中退役，與一般剛退役的軍人一樣，一踏出軍中就要面臨就業的問題，郭老闆身為家中唯一男性，除了仍在學的兩個妹妹，還有年長的母親，二十二歲的他正思索著未來該如何走？

當時的環境是大量的傳統產業都將其重心移往大陸，造成許多非自願失業人口，很不幸的郭媽媽也是其中一員...
獨自一人撐起家庭生計與撫養兒女的郭媽媽，當時靠著到不同工廠打零工維持生活，經濟非常不穩定，郭媽媽不甘於動盪的現況，內心想著我的人生要過這樣的生活嗎？因此興起開店創業的念頭。

郭老闆在軍中是負責師部長官的伙食，因而也在此習得一身做麵點的好本領，在媽媽的開店創業提議下，母子兩人決定從最熟悉的領域下手，『巧味珍肉包』因此誕生。

研發與創新

開店初期是從嬸嬸家的店面開始，除了要面對消費者口味的挑戰外，還有天氣變化對食材溫度時間的影響，在初期可說是邊開店邊摸索。

年輕、肯學習的郭老闆為了研發與迎合消費者口味，甚至在臺灣各地探訪知名店家，以改進自身產品的缺點。

郭老闆與郭媽媽堅持使用最好的食材，提供最新鮮的產品給消費者，在他們的用心經營下，『巧味珍肉包』的業績在穩定中成長，在五年前搬到現址後，其人氣商品『刀疤菜包』、『鮮肉包』、『鹹蛋糕』，更是旅客到鹿港觀光必買的地方名產。

鹿港古早味用蒸的『鹹蛋糕』，巧味珍是第一家推出的此產品的店家，其受歡迎的程度，也讓其它業者競相仿效推出此商品，『巧味珍』堅持傳統用竹製蒸籠蒸製，因此在蒸煮的過程中會帶有竹片的淡淡香氣，也是其它業者所不能比擬的。

研發與創新

郭老闆深知消費者的喜好是日新月異的，不隨時代潮流改變創新，是會被大環境逃汰的，因此並不以現況自滿，而是不斷的研發並推出新產品，以滿足消費者需求，養生饅頭、紅豆饅頭及季節性產品『蛋黃酥』，就是滿足不同消費族群的最好實證。

堅持保留傳統風味，產品無任何添加物，並選用最新鮮的食材，是『巧味珍』對產品最基本的要求，也是『巧味珍』給消費者最安心的保證。

在未來郭老闆也將秉持這樣的理念，用真誠的心及實際的行動，持續為喜愛與支持『巧味珍』的消費者服務，並將鹿港『巧味珍肉包』的好滋味，介紹給廣大的消費者認識

招牌推薦－鹹蛋糕

傳統古早味，採用傳統竹製蒸籠蒸製，帶有淡淡竹子香，蛋糕鬆軟綿密富彈性。

菜脯的鹹香味搭配蛋糕體的清淡，清爽鹹甜的好滋味，讓人很難忘記它的美味。

肉鬆的香搭配蛋糕體的清淡，鹹中帶甜，是巧味香特有的好味道。

《媒體報導》

店家資訊: 彰化縣鹿港鎮中山路406號（近媽祖廟） TEL: 04-7769448

營業時間: 早上7:00~晚上21:30

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[覓食] 南投 X 古早味蛋餅

沒有店面，沒有店名，每日清晨從巷弄推著攤車，位於南投草屯太平路上，道教信仰的太清宮前的空地擺攤。也由於沒有店名，所以草屯人習慣稱之為『太清宮前面的古早味蛋餅』。

一個平凡的家庭，卻創造出一個不平凡的蛋餅，一個平凡的蛋餅，卻深藏著不平凡的美味。

這間幾乎全年無休只有在地人才知道的早餐店，從西元1982年開始營業，至今已邁入第三十個年頭。當初在攤子幫忙端蛋餅、收捨碗筷、招呼客人的小男孩與小女孩，歷經二、三十個年頭，現也各自成家立業，唯一相同的是，在國定假日以及六、日的週休二日假期，都可以看到第二代的兒子、女兒帶著第三代的小男孩、小女孩，穿梭在攤子裡，幫忙著阿公、阿嬤，這個全家和樂融融、同心協力的情景，歷經三十年仍然持續在上演。

一塊小小的蛋餅，店家從無到有、從不懂到懂、從不會到會，這是經歷過數不清的失敗與學習，才得來不易的經驗，但也因此才摸索出外皮酥脆、裡面軟嫩的古早味蛋餅黃金比例。

除了每天現調現煎的麵糊所製作的招牌古早味蛋餅之外，現任年邁的老老闆及老闆娘父妻檔，每天凌晨二點，在大多數人還在熟睡的時刻，就起床磨豆漿、煮米漿，製造出有香、醇、濃，不加任何添加物和香料的純豆漿及米漿。

曾經有一位客人說︰『你們家的早餐店是和我女兒一起長大的，因為開張那天正好是我女兒出生的日子，所以只要回草屯必定回來尋找家鄉的古早味。』這個位於南投草屯才特有的家鄉味，也成為陪伴草屯人心中的特色早點，在將近三十年的歲月裡，更成為離鄉的草屯人回鄉必然報到的在地美食之一。

秉持著大家的愛戴和支持，讓這份家鄉味在這二、三十個年頭依然保持不變。年邁的老闆及老闆娘說道︰『在太清宮太上老君的庇護之下，只要我們還能走、能動、能做，就會一直將這古早味傳承下去…』。

註：南投草屯　太清宮（老君廟），早年由　林慶堯先師設計建造，主殿　太上老君法像為　慶堯先師作品，採脫胎技法，據吾父林煥廷所述，當年因為有外人來擾，以致於中殿左右尊，太白真人，托塔天王由別人所塑，太上老君，純陽真人，濟公菩薩，鐵拐真人，中壇元帥等尊像則為慶堯師、煥廷師和其他師兄弟合力完成，九二一後，廟體有些微受損，廟方委托吾父林煥廷執行修作，改正面的水泥泥塑龍虎人物堵修成石雕、彩繪門神、外部泥塑彩繪，及後殿李氏祠堂重新木造設計裝修等

建宮經費悉由海外李氏華僑及國內各地士紳善信樂捐解囊，聚沙成塔，贊之成功。民國六十年十月十日建築完成，謹擇同年十一月二日舉行三朝慶成入火安座大典；特邀請李監察院長與海外六國華僑代表參與入火，是日參加人士有中央民意代表，海外莘僑團體，國內各地人士等二千餘人，盛況空前。

招牌推薦－招牌古早味蛋餅

創始人－老老闆調和的黃金比例麵粉調成的麵糊，加上每日現切的鮮綠青葱，以及一顆半的雞蛋，搭配獨到火候，才會有外酥內軟、有點黏又不會太黏的黃金蛋香葱味古早味蛋餅，再淋上店家特製的蒜味醬油。這個在其它地方吃不到的美妙滋味，令人忍不住一盤接著一盤。

隨著物價上升，民生物質上漲，蛋餅也從三十年前最早一塊販售10元，一路調漲到現在的25元。

然而不管物價如何波動，老闆還是堅持品質及配方，只為呈現最古早的原味給廣大消費者，老闆對於產品的這份堅持也令人為之動容。

店家資訊: 南投縣草屯鎮太平路二段114號（太清宮前空地）

營業時間: 約從早上6點~早上10、11點（視每日準備的量，直至賣完為止）

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[覓食] 新北市 X 牟家青島水餃

牟家青島水餃創立於民國71年（西元１９８２年），至今即將邁入三十個年頭。由來自桃園縣新屋鄉勤奮能幹的客家妹子－牟媽媽和一位擁有山東青島血統、聰明固執的山東大漢－牟爸爸，兩人在台灣結果後共同研發出來的『愛的小元寶』。

從開始的高麗菜、韭菜兩種口味到現在總共有14種口味（高麗菜、韭菜、玉米、四季豆、蘿蔔、瓠瓜、南瓜、香菜、芹菜、素食、泡菜、韭黃），還有最近研發出內餡包山包海的海陸綜合，『牟家青島招牌水餃』和季節性的『雪霸桂竹筍餃』，提供給大家各式各樣的選擇，也持續在研發精進，希望可以用心做出最健康、好吃的水餃給大家。