[覓食] 彰化 X 李振輝扁食(食燕)

一個舊式的小攤子，座位不多卻是人潮擁擠。幾乎所有的客人都是為了出名的手工扁食食燕湯而來。老闆李振輝和他的兒子們正忙著招呼客人，每個客人的面前都放著一碗熱呼呼的扁食湯。清香的大骨湯，隨風而來的是炸過的紅蔥頭和些許調味料混合而成的傳統香味。在低溫的天氣裡，客人們正大口大口的喝著湯，順手稱讚著老闆高超的手藝，讓一處毫不起眼的小攤子，到處充滿著人情味。這是四十年前李振輝扁食食燕剛起步的樣子。

 李振輝扁食食燕店名用的是現任老闆的父親，以創始人李振輝之名。李振輝先生八十年前向福州老師傅學到這技術，在廟口擺攤賣，讓好味道傳承近百年。

早年擺攤位做生意是困苦的行業，但由於蔣經國總統來過後，品嚐過李振輝扁食燕，讓他們成了地方之光。生意一路旺，李家子弟從小看父執輩拼命捶肉，無論是祖父或父親對小吃的執著，因此了解扁食食燕是家喻戶曉的小吃，決定擴大營業，遷移到照西路的現址，並製作包裝的冷凍成品供應客人回家自行烹煮，更是二林人對家鄉的回憶，甚至成為二林最具代表性的名產，廣銷到全國各地，經由宅配發展並製作包裝。

所有的老客戶都知道，來到二林一定要品嚐李振輝扁食食燕。道地的口味，毫不拖泥帶水的細緻手工，在喝下去的第一口時，就可以感受的到。尤其是那最出名且獨特的外皮，是用豬後腿肉捶打而成一張薄而透光的肉皮，特別的口感，每一口都有不同的感受，從特有的咬勁到豬肉的甘甜，都是讓客戶無法忘卻的感動。

李振輝扁食食燕也從來沒有放棄創新口味，在這幾十年間，持續不斷的創新傳統湯品的原味、口感與具有地方口味的燕丸、龍鬚丸、香菇脆丸…各式各樣的產品，讓前總統也親自下鄉品嚐，不僅大讚口味獨特，更特別吩咐一定要在國宴上使用這道具有獨特口感的扁食食燕湯。

自民國六十年代，二林李振輝扁食食燕以金字招牌『扁食』而聞名。皮薄、韌脆、香甜、有如燕窩的口感，深受客戶的喜愛。

如今，李振輝扁食食燕不但被稱為御用湯品，更是象徵著彰化二林鎮的特產。堅持口碑，重視服務是李振輝扁食食燕四十多年來的一貫精神。

御膳珍饈－扁食食燕

所謂扁食食燕，與貢丸同為福州獨有的菜色， 並曾列入御饌。湯菜是福建的拿手絕活，福建的湯菜素有『一湯十變』的美譽。

而自唐山學古法製作的二林李振輝名店，則是遵循古法，挑選豬肉時，需要先去皮、去油、挑筋和去骨。做法是先將瘦肉捶打成漿，加佐料調製成薄薄的一張皮，在以『肉皮』包上餡，捏成拇指狀，形似水餃，大小如雞腎。 好吃的扁食由於食燕皮中夾有肉的食材，因此不摻硼砂、防腐劑都能達到香、韌、Ｑ的水準。

『扁食的皮，是用豬肉捶出來，不是麵粉作的』扁食吃來皮Ｑ餡紮實，據傳清朝宮廷吃的燕餃就長這樣，和一般麵粉皮做的扁食，下水即變軟趴迴異。扁食食燕，是把厚厚一團肉，捶成一張數公尺長薄皮，再切割包餡，過程無法用機器，只能靠人工製作。

李振輝扁食食燕外形、大小如同扁食，外形像金元寶，獨特的燕皮，與獨家特製的餡料，讓扁食食燕口感韌而不硬，口味甘鮮，愈嚼愈香甜，令人回味無窮。燕皮材料必須選用豬的後腿肉，而且一定要新鮮，否則就無法成功做出薄如紙張，透光卻又帶勁的燕皮。要做出美味彈牙的扁食食燕靠得全是經驗與功力啊！

店家資訊: 彰化縣二林鎮照西路54號   TEL: 04-8960550

營業時間: 週一至週日 09:00 ~ 20:00

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[覓食] 雲林 X阿世香菇肉羹

位於華南街的『阿世香菇肉羹』，是虎尾鎮上首屈一指的美食小吃；具有指標性的香菇肉羹以第一代創始人鄭泰先生的別名阿世命名。

『阿世香菇肉羹』在地服務超過五十年，古法製作的香菇肉羹飯，是很多人從小吃到大的回憶。早期生活貧窮，當時一碗香菇肉羹從5元開始起賣，但隨著台灣經濟起飛，大家生活漸漸富裕，也讓目前經營第二代的媳婦鍾女士除了原有的料理之外，增加更多的菜色，成了雲林虎尾遠近馳名的地方小吃店。

『阿世香菇肉羹』除了料理有濃厚的古早味，攤車也是古董級的木製攤位，古早的懷舊感，歷久彌新，在時代洪流中有著歲月痕跡，也讓很多在地人重溫美好記憶。

阿世香菇肉羹

傳香超過五十年的阿世香菇肉羹，嚴選埔里香菇、嫩竹筍、胛心肉、新鮮魷魚，與不黏糊的太白粉水一同以溫火燉煮，綿密濃稠感，香甜味十足，滑溜好入口。

看似簡單的食材，有著不平凡的美味，是征服饕客味蕾記憶的懷舊味。

店家資訊: 雲林縣虎尾鎮新興里華南路31弄1號   TEL：05-6331233

營業時間: ７：００～１８：００

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[覓食] 雲林 X 晨光豆漿

晨光豆漿創立於1979年，創始人黃進德先生，13歲起就開始到土庫跟著老師傅學習製作糕餅，爾後北上學習製作西點，當時年代的小孩，從小就需要出外做工學技術，幫忙家計；一直都在外地打拼的黃老闆，由於父親身體不佳回到家鄉虎尾創業製作糕餅，民國70年左右轉做早餐店。

黃老闆將學餅的技術，充份發揮在自己開的早餐店。無論是中式包子、饅頭、西式蛋糕、各式糕點都難不倒他；每樣糕餅、包子、饅頭所需使用材料麵糰的製程及火侯的控制每個環節都需要很注意，這樣做出來的食品才會美味。

店裡的招牌餅類，不論是鹹口味、甜口味，黃老闆都堅持自製麵團來準備店裡需要的食材，為了就是要讓顧客吃得安心。

招牌推薦

招牌燒餅酥軟帶Ｑ的口感，經過烘烤的餅皮香氣十足搭配麵皮上的白芝麻，咬上一口，更有著一股濃厚的古早味。

『蔥肉餅』是店內的招牌，像蛋黃酥般大小，常被客人誤以為是月餅，大小很適中。

一般的蔥肉餅都是用蔥油餅外皮，而晨光豆漿用的是燒餅的外皮，一口咬下酥脆的餅皮加上新鮮豬肉的內餡湯汁在嘴巴中流竄。在外地工作的虎尾人，放假回來，總不忘記來帶個蔥肉餅，好在異鄉也能品嚐到思念的家鄉味。

店家資訊: 雲林縣虎尾鎮德興路99號   

營業時間: 早上05:00~11:00

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[覓食] 雲林 X 長興圓仔冰

民國三十年，長興冰店的創始人挑著扁擔，沿著斗六東市場賣起第一碗圓仔冰，如今長興已經陪伴斗六人走過一甲子的青澀純樸歲月，那Q軟實在的滋味，成為斗六人共同的記憶。

天熱時，來碗沁心涼的圓仔冰，那冰涼的糖水，是代表夏天的味道。

天冷時，來碗燒麻糬，那花生芝麻香和著Q暖嫩滑的麻糬，是代表溫暖的味道。

冬天時，來碗熱湯圓，那熱呼呼的滋味，是代表家的味道。

冬至元宵時，來碗熱湯圓，那圓滾的圓仔，是代表團圓的味道。

結婚時，來碗圓仔湯，那紅蜜蜜的甜湯，是代表幸福的味道。

小孩尿床時，給他吃碗糯米粥，這必經的過程，是代表著成長的味道。

至今，許多外地遊子回到斗六自然會走進長興來吃碗圓仔湯、燒麻糬，為的是重溫那個封存在記憶中純樸美好的回憶。

腳踏實地做真材實料的好湯圓

從阿公那時開始，長興做出的每一顆圓仔與麻糬都是100%由濁水溪畔嚴選糯米精製而成，完全不添加人工澱粉與防腐劑，所以吃起來特別Q軟彈牙，遇冰不變硬。其餘產品配料亦多選用天然養生食材細工烹煮而成，為的就是讓客人吃的健康，吃的安心！

無論您是老朋友，新朋友還是遠道而來的朋友，到訪斗六時別忘了來品嚐這一碗最斗六的味道。

《媒體報導》

店家資訊: 雲林縣斗六市中華路136號   TEL: 05-53399445

營業時間: 10:30 ~ 22:30

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