[覓食] 南投 X啟明米麩店

『啟明米麩店』創立於一九七一年，是竹山最老的米麩店，第二代老闆林振修接手後，仍堅持傳統作法。把糙米爆成米花後再研磨成粉，完全不加任何人工添加物，每天手工現做。除了堅持傳統味，還開發了五穀粉、八穀粉、十穀粉等以黃豆、薏仁、蕎麥等榖物的麩粉，十分受歡迎，不少客人都要求一箱箱宅配到府。

年輕一輩的朋友可能不知道什麼是米麩，米麩是由糙米爆成米香，再磨成粉加糖製成。現任老板林振修從民國60年繼續家業至今，已經有四十年的時間，每天從七點開門營業到晚上十點，全年無休營業著，主要的客源為鎮上的老主顧。

早期奶粉還沒有像現在充沛，大家都將多種穀物磨成粉成了米麩，來取代奶粉餵食幼兒，將米製成零嘴或是飲品是台灣早期農業社會裡共同的記憶…

濃濃米香  爆米香

記得小時候，如果有人來賣爆米香時，總喜歡在一旁看著，直到聽到「砰」的一聲，大家就興奮的又叫又跳。

老闆將糙米爆成米香，再磨成粉加糖，再把拌好的米香放到平台上，此時米香溫度很高，要很小心以免被燙傷，接著再用鐵杵桿平成形、切塊，米香就完成了。現做的米香，帶著溫熱的口感，更可以感受到店家的用心之處。

由於手工傳統製作方式，需要長時間的製程及忍受高溫吵雜的環境，為了就是讓這份傳統技藝傳承下去…

《南投新聞-竹山傳統米麩老店》





《食尚玩家－竹山小吃》