[覓食] 高雄 X 珍芳烏魚子

相傳數百年前祖先為了追補烏魚而至台灣定居，周璽撰彰化縣志：『台海各港，冬來俱有烏魚，至前到，味甘嫩。至後散子回頭，則瘦而味劣。子成片下鹽，以石壓之，晒乾可焙為酒品。』慨略述明製作烏魚子的方法...

幾個世紀以來，一直以鹽醃為主，沒有太多變化，民國前三年，台灣曾經聘請日本長崎的烏魚子加工製作專家前來傳授技術，並在高雄、鹿港設立過烏魚子加工廠，事實上，台灣業者經過長期的研究與改進技術，製作烏魚子的技術已經超越日本，這就是為什麼日本人偏愛台灣烏魚子的原因之一。

『烏魚子』是具有歷史情感與文化性的食品，其製作方式，完全依賴手工，無法以機器取代，因此過去大多是家庭式加工，客廳、門口或路旁，甚至魚市場邊或廟埕，都算是加工廠，過去全盛時期，高雄紅毛港隨處可見晒烏魚子的盛況。不過隨著現代人對於食品衛生安全的要求提高，這樣的加工方式，已跟不上時代，需要有一些改變。

珍芳從事烏魚子製作已有五十多年歷史，第一代經營者最初的銷售店面，是在鹽埕市場裡的一間2 坪小店，因製作技術及品質深受顧客信賴，因此建立出良好口碑及穩固客源。第二代經營者林義添先生，接手後，積極導入專業化製程、建立標準作業程序，更是第一家取得ISO22000 與HACCP 食品安全雙認證的烏魚子工廠。

很難想像，這麼一家現代化的工廠，最初只是一間掛滿烏魚子的2 坪小店。而這個小店，至今仍然屹立不搖，惟繫著與老顧客濃得化不開的深厚情感。

台灣高科技產品在世界發光，但，台灣海洋資源豐富，具代表性的漁業特產與品牌卻寥寥無幾，日本有帝王蟹、墨西哥的車輪牌鮑魚，伊朗、俄羅斯的魚子醬、中國陽澄湖大匣蟹等都是舉世聞名。目前，台灣的漁產品除了台灣鯛，首推就是烏魚子了。台灣擁有400 年的烏魚文化，更是最重要漁獲之一。我們想藉由「珍芳烏魚子見學工廠」，將獨特的台灣烏魚文化傳承延續，並積極推廣，讓烏魚子成為另一個台灣之光。

產品介紹 

珍芳烏魚子－含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA 與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

《珍芳烏魚子見學工廠影片》

店家資訊: 高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號   TEL: 07-8227488

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