WOW-MISS 愛。覓食: [覓食] 彰化 X蔡澤記

2012年9月24日星期一

[覓食] 彰化 X蔡澤記

『蔡澤記』創立於光緒十年（西元1884年）。第一代創始人蔡能早年為了養家向福州師傅拜師學藝，從路邊小攤賣起，經過當地公所規劃，攤子移進了鹿港市場。

『蔡澤記』傳承四代，不賣麵、不賣飯，只賣手工丸類湯品。第四代傳承人說，他們都是在菜市場長大的小孩，他們沒有童年回憶，只記得小時候每天一定都要到菜市場幫忙家裡做生意…

湯品中的每一顆丸子都是手工製作，從外皮到餡料，每一個步驟都不可馬虎。像是扁食燕外皮除了需要選用新鮮的豬肉製作，新鮮的肉品才有辦法製作出薄如紙的外皮，也需要用經驗累績來判斷調配比例；而湯品中水晶餃為了讓晶瑩剔透的水晶餃能保有Ｑ彈帶勁的好口感，水晶餃外皮除了全部純手工製作外，將甘薯粉與糯米粉依等比例製成使得才能讓外皮扎實又有彈性。