WOW-MISS 愛。覓食: [覓食] 宜蘭 X 三合餅舖

2013年3月3日星期日

[覓食] 宜蘭 X 三合餅舖

一塊傳統燒餅、一個小小招牌默默在小巷幾十年，秉持著用心、實在，純手工現桿現烤，讓好口碑不斷流傳，因而建立多年的忠實顧客群。堅持採用當日麵皮手工現桿，打造出多層次的餅藝口感，保持最飽滿新鮮度，每一道程序都是熱誠與堅持，實在的餡料與原料保留那份濃郁古早味。

『三合餅舖』的創始老闆余耀東先生，自學徒開始便學自一位從大陸來台定居的親姨丈作燒餅的功夫，後來曾經在宜蘭中學福利社做過早點，直到一個偶然機會下，在一位朋友的鼓勵和生意合作下開始製作燒餅販賣。當時燒餅的製作與販賣是靠余耀東先生自己夫妻二人純手工製作，出爐後的燒餅由余耀東先生就自個兒一人騎著車子送貨到許多學校的福利合作社或游泳池寄賣燒餅，所以絕大多數的宜蘭學生都吃過這種燒餅！

余耀東先生不斷改良創立燒餅製程推陳出新，如今已改良為使用植物性素食用油，克服了最艱難口味上的調配，也就是捨棄使用芳香四溢天生誘人口感的豬油改用植物性可素食用油。

如今多年過去了，余耀東先生已將這項傳統技藝傳給第二代余裕任，因為用的是道地的宜蘭蔥，香氣四溢的燒餅更是許多在外地打拼的宜蘭學子們童年的回憶，這種難忘的家鄉味，我們叫它『宜蘭蔥燒餅』。

因為不在大馬路上，外地人尋找『三合餅舖』要花點功夫，但只要方向正確，剛出爐的餅香自然會帶你上門。

默默耕耘多年的老店『三合餅舖』，如今是第二代余裕任在當家，為了保持古早味，手工揉麵的功夫不能省，但傳統的宜蘭燒餅是貼在掛爐裡烤，現在為了能量產，改成用烤箱，掌握火候也更精準。工廠裡，工作人員們各忙各的活兒，有的揉麵有的包餡，包好了再捍平，捍平的厚度要平均，送進烤箱前還要噴水、戳洞，刻意讓燒餅咬起來飽合，不過度膨鬆，吃進肚裡才紮實。