[覓食] 台南 X 得意蝦餅

多數的人都知道台南．安平並不只是文化古城，當中並列齊名的特色小吃更是堪稱一絕，而且兩者共通的特徵皆以歲月來證明人們給予它的肯定，也代表著台灣文化與地方美食的開端。

各式小吃中『蝦餅』早在百年前即為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，但卻因過於普遍導致無法受到重視，以致淪為美食斷層。距今三十年前在安億橋下，一為蔡朝高先生以『度老命』自嘲開了一間同名水上餐廳，在賓客享用珍饈佳餚同時，招待這道當地特產作為點心。自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝，也替安平的小吃文化開啟新的一頁。

早期人們對蝦餅的印象就是撲鼻的臭油味， 食用後也感到油膩不堪，無形之中對人體產生了極大的負擔。得意對『蝦餅』的要求就是入口甘甜、餅化香溢、酥脆不膩。所以炸程就必須獨到而非墨守成規。得意蝦餅所以好吃，秘訣在於嚴選野生劍蝦、火燒蝦、鐵釘蝦及大頭白蝦等多種鮮蝦，去除眼部後用攪伴器打成泥狀加入蛋白、玉米粉、糖等調味料之后加以捶打、搓揉直到麵團的彈性與韌性到達一定的質感，過程中捨去不必要的味精、香料與防腐劑。隨即放入蒸籠，待吹蒸熟後放入冷藏室低溫存放，同時取出之前完成的半成品切成片狀，置於陽光下曝曬，即為乾貨，而存放期限可達一年之久。

除此之外，得意蝦餅打破傳統作風，將舊有製作過程中間加入一道吸油步驟。將起鍋後的蝦餅在冷卻前把其中的含油量控制到黃金比例。因為含 『 油 』 量多寡是直接衝擊到蝦餅的美味，含油量偏多的確可以增加蝦餅的香氣，但對食用者的健康方面就有所堪慮，且不易保存。倘若含油量過少，則關係到是否能將蝦餅原始風味，做出最有效的提升。換言之，剛出爐的蝦餅則是未經處理即刻包裝，相較之下，現炸現包是否真的符合明智的消費大眾，為了要讓消費者，享用美食之餅不必再擔心健康問題。在整體製程當中，從素材、加工至包裝上架販賣等各方面，『得意蝦餅』秉持著最嚴謹的要求，為消費者作好把關的動作。

店家資訊: 台南市安平路123 號   TEL: 06-2205858

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